白露茶(寒露茶),一般指白露时节或节后所炒制的中晚期秋茶。又称秋白露,俗称秋老白。主是指信阳毛尖产区的中晚期秋茶。白露茶一般为当年新稍发芽所采摘鲜叶。信阳毛尖茶区大多春茶后(阳历5到6月)进行修剪。入秋后一般新梢生长30至40余厘米,白露时节正是鲜叶采摘时。
白露茶特点:干茶多白毫,香气浓郁,味道醇厚有回甘。普通喝法,可泡五道左右。
由于采摘秋茶影响第二年春茶产量,又因秋茶价格稍低,故时间稍晚的白露茶产量很低,乃至寒露时节,所谓白露茶中最好的寒露茶量极小。古有"春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝采不得(又有舍不得一说)”就是这个道理。