但番茄中的番红素含量相当少，喝番茄汁或食用新鲜番茄所吸收的番红素仅0.05mg。而人体每日所需的番红素最低有效量为12mg，这就意味着，我们每日需食用400-500g番茄，显然我们不能吃掉如此大量的番茄。

此外，由于番红素是一种脂溶性类胡萝卜素，不溶于水，需要经过人体内脂肪载体的运送才可以进入人体血液循环。食用番茄或一般加工的番茄食品，在人体内难以被消化、吸收。只有经过生物工程加工后的番红素，才更容易被人体吸收。