说起酸菜鱼，这个诞生于重庆的江湖菜，可追溯到上世纪80年代，所谓江湖菜，即重口味、大盘上，一道菜就可以代表一个餐厅，而酸菜鱼是重庆江湖菜的第一道菜。尽管那时候的重庆也有专做酸菜鱼的门店，但那个年代并不讲究品牌包装、单品爆款，因此酸菜鱼在当地慢慢沉淀，最后成为了川菜菜系中的一道普通的菜肴。