有助预防肠癌及胃癌等消化道疾病上身。黏质多糖：有助增加人体内自然杀伤细胞及T细胞数量，并活化巨噬细胞，产生干扰素。借此达到提高免疫力，使淋巴球产生抗体，抑制癌细胞成长的作用。皂苷：具有增强免疫功能，促进干扰素生成，以及T淋巴球细胞数增生的好处，有助抑制细胞突变及降低血中胆固醇浓度。矿物质碘是人体合成甲状腺激素的主要成分之一。适量食用可帮助预防甲状腺癌，并维持人体正常发育、生长神经肌肉的功能。山药生还是熟食好？想要充分获取山药中有益人体健康、帮助防癌、抗癌的营养素，到底该生吃，还是熟食好？营养师表死，首先必须了解大家希望得到的好处为何？以口感粘滑的生山药来说，其含有属于水溶性的膳食纤维一员的多糖体与黏蛋白。过度摄取有助益菌在肠道存活及产生作用，对于肠道保健、提高免疫力有一定效果。再加上，山药中的淀粉酶因不耐高温，熟后结构容易遭到破坏，无法发挥效果。