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提到西餐，我们首先想到的可能是银色的刀叉和白色桌布，以及透明的玻璃杯和浪漫的环境。

它既有西方国家的绅士精神，也蕴含着古典庄园的复古。但你知道究竟什么是西餐吗？又该如何区分西餐中的种类与不同的美食文化呢？

什么是西餐？
Western-style food
西餐的准确称呼应为西方国家的饮食文化，欧洲美食，或欧式餐饮。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、意式、美式、俄式、英式，地中海等多种不同风格的菜肴，最正式的西餐当属法式西餐。

带你认识不同国家的代表菜
法国
介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品。法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑松露等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品。

意大利
有人问西餐之母是哪国菜，大部分人会说是法国菜，其实享有西餐之母美誉的是意大利菜。意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有"西餐之母"之美称。

美国
美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。由于美国人的生活节奏比较快，所以快餐业发展的非常迅猛。

德国
德国菜在口味上较重，德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等。而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

俄罗斯
俄罗斯菜肴特点为：选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

如何系统性的学习西餐？
西餐的美食文化源远流长，随着西餐厅在国内的普及，也有很多人对于制作西餐有着浓厚的兴趣。作为西餐初学者，如何正确地学习西餐文化和技艺？西餐从业者又如何突破瓶颈收获新的灵感？相信在王森老师主编、王森世界名厨编译组参与编辑的新书——《西餐大全》中，你会找到答案~