47岁的农妇张其珍家住安康镇坪县华坪镇大巴山里，这个叫三坝村的小山村美如仙境。山上盛产橡子，张其珍将深山里采来的橡子在流动的山泉水里冲泡半月后去掉橡子的苦涩味道，做出美味的橡子豆腐。
这些橡子都是她翻过家后面的一座山，在深山里采来的，一天能采四五十斤。橡子是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年。在过去漫长的饥荒岁月中，橡子一直是许多山区人民的主要食物。
橡子一个个剥壳很费功夫。橡子含有丰富的淀粉。
将剥壳的橡子肉在流动的山泉水里冲泡半个月，去掉橡子的苦涩味。
用石磨将橡子肉磨成浆。
磨好的橡子浆水。橡子经过加工制成淀粉，味道及营养价值远高于普通淀粉，有纯正“素野味”美誉。橡子本身还具有独特的生物功能因子，可以有效抵抗、缓解和预防铅等重金属物质对人体的侵害，提高人体免疫力，并能有效促进儿童的智力发育。
过滤掉橡子渣。
将过滤好的橡子浆水在铁锅里大火熬，边熬边搅动，直到成为粘稠的橡子淀粉糊糊。用黄豆做豆腐要点石膏或卤水，做橡子豆腐不添加任何东西。
熬好的橡子糊糊。
橡子糊糊出锅。
橡子糊糊呈咖啡色，加点白糖或蜂蜜趁热吃很好吃。
出锅后让橡子糊糊自然冷却。
冷却后切成块。橡子豆腐现在已很难见到，张其珍做的橡子豆腐在当地很受欢迎。
橡子豆腐可凉拌，也可做成热菜。切成小块在冰箱里冰冻后可以下火锅。橡子豆腐口感爽滑细腻。
张其珍每年10月橡子成熟后就开始做橡子豆腐，一般两三天去镇上卖一次橡子豆腐，一斤卖4元，赶一集能卖出60来斤橡子豆腐。张其珍的橡子豆腐要做到过年。
