关注这个吧有几个月了，期间一直不停的寻找资料，补充关于葡萄酒酿造的知识，论文也看了不少篇。发现吧里有个问题，就是非把加糖继续发酵称作二次发酵。
需要明确的是，葡萄酒酿造中的二次发酵指的是苹果酸乳酸发酵。
二次发酵要求极其严格，不是你想发就能发起来的，也不是你发起来就万事大吉的！
首先要明确，酒体轻盈，适合短期饮用的葡萄酒并不适合二次发酵。
满足一下几点发酵才有可能启动：
1、初次破碎葡萄时二氧化硫添加量小于40ppm
2、存在一定数量的植物乳杆菌、酒球菌等二发菌种
3、发酵过程中二氧化硫含量小于20ppm（极限，20ppm。再高就嗝屁了）
4、发酵启动温度20度左右（+-2度）
5、酒液中只存在少量活性酵母（部分酵母品种比如RC212等 是可以和乳酸菌共存的，其他酵母存在时会抑制乳酸菌发酵甚至通过微生物间的拮抗作用将其杀灭）
6、酒精度小于13度（部分菌种耐受极限16度）
7、厌氧环境
一条一条对比下看看你的葡萄酒能发起来不。
楼下继续更新二次发酵未控制的情况下带来的危害