(1)总染菌率：指一年内发酵染菌的批次与总投料批次数之比乘以100得到的百分率。
(2)设备染菌率：统计发酵罐或其他设备的染菌率，有利于查找因设备缺陷而造成的染菌原因。
(3)不同品种发酵的染菌率：统计不同品种发酵的染菌率，有助于查找不同品种发酵染菌的原因。
(4)不同发酵阶段的染菌率：将整个发酵周期分成前期、中期和后期三个阶段，分别统计其染菌率。有助于查找染菌的原因。
(5)季节染菌率：统计不同季节的染菌率，可以采取相应的措施制服染菌。
(6)操作染菌率：统计操作工的染菌率，一方面可以分析染菌原因，另一方面可以考核操作工的灭菌操作技术水平。