求教，笼包肉馅在调制搅拌的时候肉不上劲的话是不是会影响蒸好以

求教，笼包肉馅在调制搅拌的时候肉不上劲的话是不是会影响蒸好以后的面皮？？

说实话，没啥影响。我师父的肉馅用机器搅打上劲了，蒸熟了还是个肉团，但是包子扁扁的。。。我的肉馅加了萝卜，都是肥肉，根本不成团，我现在也能让肉包面皮尖耸挺拔。

那塌陷的主要原因是哪步出错了？尤其笼包凉了以后

搅拌肉馅时加入蛋清

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