百花全鸡
这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。

灰豆子是兰州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味。兰州杜维成师傅继承灰豆名家马有创制的灰豆子制作技艺，制作的灰豆汤风味独特，1989年被甘肃省商业厅授予杜维成以"金城灰豆王"称号。杜维成灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。
家庭制作：
原料：豌豆(1斤)、冰糖适量、碱(一小勺)、红枣适量。
1、豌豆和红枣洗好后，把所有东西一起放入压力锅内，然后按煮粥键就可以了。大约1小时左右，之后焖一小会就好了。
2、如果没有压力锅，用普通锅的话，时间就要长一些，大约得要4、5个小时，但味道是一样的。
3、碱的作用主要是让豆子烂的快一点，如果不加碱的话，煮出来的灰豆会很感觉很清，没有那种口感。

高三酱肉为兰州的传统名食，是由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上，精心研究，卤制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的历史，现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。
高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮，略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。在制作时，先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。

河州大饼，是甘肃特产，清真食品。由于特殊的工艺和配料，其风味独特。是甘肃很有名的民间小吃。
美食特点:
河州大饼是清真食品。饼铺很小，浓浓的香气却飘出去很远，有时隔街都能闻到。河州饼里要加香豆子、花椒、胡麻油，所以风味独具。烤饼的鏊子分两层，上下都有益火，饼子贴进去受热均匀，不一时就炙成葱黄色，又酥又软，还带点韧劲。这饼，搁上十天半月也不会霉坏，而且那股香气亦不会消失。要吃河州大饼可得赶早去买，去迟就“明日请早”了。
做法:
1、用酵母适量和面，醒半小时(室温25度以上)，平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水(约没过饼的一半)加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。
2、葱油饼：加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花(盐、花椒面)铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了

鱼儿粉是用精细的大豆粉制作的小吃，形状象小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，活象一条条小鱼在碗里。吃起来清凉可口，既充饥，又止渴，是一种地道的夏令风味小吃，随喝一声“鱼儿粉……吃”，总招来不少顾客，卖者走街串巷，几十年过去了，那悦耳动听的晚喝声仍萦回在“老张掖”的耳边。
鱼儿粉的做法
1、将江米粉和水放入锅中混合均匀;锅置火上，边煮边搅拌成糊状。
2、米粉、淀粉、澄粉混合均匀，将作法(1)的粉糊倒入拌匀;待稍凉时用手搓揉成光滑的团状。
3、锅中放入水煮开，取一块米团放在漏勺或刨丝器上，利用孔洞压成条状，放入滚水中煮至浮出，捞起浸入凉水;冷却后取出沥干，加入糖水及蜜豆即可食用。

烤乳猪。这道美味佳肴相传始于北魏，历史悠久，名扬天下。烤小猪最适宜的是3-4个月的小猪娃，宰杀去毛、除内脏后，以开水将猪皮烫硬，揩去水份，在热猪皮上涂抹蜂蜜，用铁叉叉平，放在木炭火上烤约50-60分钟即成。食用时，分切入盘，并配以春饼、芝麻饼或荷叶饼，外脆酥，内嫩香，肥而不腻，味道鲜美。甘肃的烤小猪色红亮，皮酥脆，肉嫩香，曾获得美好的赞誉。

是甘肃的一道风味小吃，用玉米等杂粮做成。先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撤入开水中，边撤边搅，用温火熬煮，待结成团状即成。吃时先在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把搅团放在碗中，用筷子把搅团夹成小块，在碗里清汤臊子中浸泡入味。清汤腆子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜三种，为天水城乡调剂饮食的家常便饭，四季皆宜，夏季食之最佳。
天水搅团的做法
用玉米等杂粮做成。
做法：
1、先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撤入开水中，边撤边搅，用温火熬煮，待结成团状即成。
2、吃时先在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把搅团放在碗中，用筷子把搅团夹成小块，在碗里清汤臊子中浸泡入味。清汤腆子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜三种，为天水城乡调剂饮食的家常便饭，四季皆宜，夏季食之最佳。

靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地，制作过程辅以10多种中药材为佐料，加入特质的黄色粗粉条，失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，味道美妙，营养丰富。“靖远羊羔肉”享誉陇上，闻名全国，久负盛名， 2002年获国家A级绿色认证，是中国首例以哺乳类动物为地理标准保护注册的商标。
靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载，“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。
靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。

酿皮子
甘肃兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州人将其称为“rang皮子”，酿皮子是一。
做法：
先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。
吃法
只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
特点
色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。