各种各样的炒饭不仅做法简单方便，而且口味繁多，是很多人都喜欢的美食。不过，要想炒出一盘美味又营养的炒饭，可不是那么简单的事。学会下面这些炒饭小秘诀，一盘营养美味的炒饭保证手到擒来！
第一：选用隔夜饭
刚出锅的热饭做炒饭容易黏成一团，炒不出粒粒分明的效果。所以最好选用在冰箱里放过的隔夜饭。不过，在将米饭放进冰箱冷藏之前，最好先用保鲜膜封住，防止米饭中的水分流失过多，口感太过干硬。
第二：隔夜饭抓松
隔夜饭从冰箱取出后一般会结成干块，要先在米饭上洒一些水，用手把米饭抓散，再放入锅中翻炒，这样更容易炒散。如果米饭冻得太久，洒了水也抓不散，可以把米饭放在沥水的洗菜盆中用冷水淋湿，这样可以让隔夜饭散开。不过要注意要等水沥干了才能下锅炒。
第三：现煮米饭特殊处理
如果家里没有隔夜饭，只能用现煮的米饭炒了。煮饭前可以在锅里加几滴色拉油，这样煮出的米饭不会太黏。而且现煮的米饭不能马上用：饭熟后不要立即揭盖，让米饭焖一会儿后再打开，用锅铲把米饭翻松拌匀，这样才能炒出粒粒松散、软硬适中的炒饭。
第四：加酒炒饭
如果煮饭时放的水太多了，即使加了色拉油米饭还是很黏，可以在炒饭的锅中倒入一点点酒（黄酒、白酒和米酒都可以），这样也能使米饭散开不结块。
第五：配料切碎
炒饭最妙的一点就是每个人都可以根据自己的口味加入不同的配料，炒出自己喜欢的味道。不过配料最好切成细丁或者细丝，这样才容易入味，也容易和米饭融合。
第六：增加配料多样性
除了常用的鸡蛋、肉丁和胡萝卜，还可以加入香菇丁、笋丁、黄瓜丁、鸡肉丁甚至腰果碎、松子和花生等配料，这样炒出的饭不仅味道更好，营养也更丰富。
第七：鸡蛋要少要碎
蛋炒饭是我们吃的最多也炒的最多的一种炒饭，不过很多人都不知道鸡蛋要少要碎，炒出的蛋炒饭才好吃，否则就会油腻、口感不均匀。
第八：炒前润锅
为了防止米饭或者其他配料粘锅，炒饭前一定要先用油润锅：锅具洗净烧干后，倒入适量植物油烧热，并使整个锅的表面都粘附上植物油。
如果锅具较大，润锅所需的植物油较多，可以先多放一些油，润锅后再将多余的油倒出。
第九：翻炒迅速
炒饭时先将配料炒熟或半熟，再加入米饭和调料中火翻炒，翻炒一定要迅速，才能让米饭和配料受热均匀，调料充分入味。