下图右边这个是楼主小哥

经济发展，换来了生活水平的提高，同时也失去了很多小时候才有的回忆。如今城镇化进程越来越快，很多农村人都不再种地，不再养猪了。幸好我老妈每年都会用自家粮食养上两头猪，为的就是冬至到来的时候杀年猪，为过年准备腊肉和香肠。很感谢我的妈妈，让我还能一直吃到小时候最馋嘴的美食。
制作腊肉的整个过程。
首先需要自家喂养的猪一头，请屠夫帮忙宰杀和割肉。
然后将用于制作腊肉的肉条用炒热的食用盐均匀涂抹，然后放好腌4-6天。

还要准备的是熏制腊肉的场所和木材。以前都是临时搭一个简易的棚子，今年我特意请小舅帮忙在我家柴房砌了一个小屋子。

木材是和老爸去山上砍的柏树，本地叫柏香丫，是传统腊肉最佳熏制木材。本来老爸不让我上山，怕我独腿拄着拐杖不好爬山，但耐不过我的坚持，于是和老爸一起爬上了我十多年不曾去过的山上丛林里。


历经艰辛，连滚带爬的从山上下来后，又去了我家竹林，砍了2根本地叫“金竹”的竹子用来晾肉。

接着就是等肉腌好后用井水洗净，挂在竹竿上1天，将水晾干。


最后就是将晾干的肉块挂到准备好的熏房里，用柏香丫和橘子皮连续熏2天。




制作香肠的过程。
首先将用于制作香肠的肉切片，加入适量食用盐、辣椒、花椒、胡椒、味精、鸡精和冰糖，搅拌均匀并揉制。


然后用刚买的手摇式灌肠机将揉好入味的肉片装入肠衣中，挂着风干1天。


最后放入熏房里熏1天，等香肠有少量油溢出散发香气的时候取出。
看到自己全程参与制作的腊肉香肠，心里充溢着满足感，透过这简单的描述，我似乎都能味道香香的年味。传承已久的农村美食，不能弄丢了。
如果有关于制作腊肉和香肠相关经验和建议，可以和楼主交流。如果想尝尝楼主家腊肉的味道，楼主也愿意分享哟！