且将新火试新茶
　　一杯为品，两杯就是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮骡。《红楼梦》里，说道品茶，十分有讲究。妙玉请宝黛钗来品体己茶，用的茶具都是世间罕见的珍玩古物。
　　黛玉因吃不出泡茶的水是多年梅花上积的雪水，被妙玉好一阵奚落。连黛玉这样品味高超又牙尖嘴利的人，都一时无话，拉着宝钗走开去了，只剩下宝玉和妙玉。妙玉身为落魄的王侯家小姐，虽然出了家，寄居在贾府篱下，仍是派头撑足，那种自恃清高背后的女孩儿家心事，初读觉得可厌，再读就感觉到一点可以理解的凄惶。
　　贵族的格调与做派，只在细节上看得分明，最是学不来。书中写道妙玉是自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。这是明清时代的茶俗，除了用水与茶具讲究，与今天人们的饮茶方式区别已经不大了。
　　宋代人饮茶，喜欢的是饼状的“团茶”，不是今人所习惯的散茶。团茶的制作，要经过采、蒸、榨、研、造、过黄、烘等7个步骤。
　　采茶的人五更天便得上山去，太阳出来就收工。未受过日照的芽叶才肥嫩滋润，以指尖轻轻摘下，不可使一点受损。
　　采得的茶芽必须细细拣取。如针细的小蕊称为“水芽”，是芽中精品。次之是形如小鹰爪的“小芽”，再次之中芽，而所谓紫芽、白合、乌带者，多被弃去不用。
　　拣芽之后，茶芽用清水再三洗涤，去掉灰尘。等蒸笼的水滚沸，放到甑中去蒸，过热则色黄味淡，不熟则色青易沉带有青草气，非常考验茶师的技艺。
　　蒸熟的茶芽叫作“茶黄”，茶黄淋水数次使冷却，先放到小榨床上榨去水分，再放到大榨床上榨去油膏。榨膏前要把茶芽用布包裹，再用竹皮捆绑，才放到榨床上，半夜时取出搓揉，再放回榨床，彻夜反复，定要让茶叶干透。
　　更费人工的是研茶，就是把茶叶放在瓦盆里用木杵研磨，一杯一杯地加水，每杯水都要等水干茶熟后才可研之，研磨越多次茶质越细，加水的杯数越多，茶的质量也就越高。
　　最后一步是“过黄”。把团茶用烈火烘焙，再用滚烫的沸水焯，反复三次后，用温火烟焙一次，焙好又过汤出色，随即放在密闭的房中，快速搅动，使茶色光润。最后在茶饼的面上涂一层“珍膏油”，到此大功告成。
　　如此精工细作的茶，不知耗费多少人力和心力。宋代人又普遍爱好饮茶，简直跟米、盐一样日不可缺。整个社会的制茶业也就兴旺得要命，尤其到了春天，新茶上来，各茶区要争奇斗巧地给皇宫上贡。
　　苏轼曾在一首咏茶诗中写道：“惊雷未破蕾，采采不盈掬。旋洗玉泉蒸，芳罄岂停宿。须臾布轻缕，火候谨盈缩。”说的便是团茶制作的采、洗、蒸等过程。
　　此时苏轼正在山东密州当太守，因为不满王安石的新法，自请出外为官，心情是不太舒畅的。但东坡最擅长自解，春日里，跑到城外的“超然台”上望风景，举目四顾，烟雨中千家万户，半壕春水，一城的花开。此情此景，虽不是心中牵挂着的“故国”，却也是自己治理着的一方水土。
　　抑郁难伸的平生之志，暂时可以忘怀。酒醒后，叹息几声，开始自我劝慰了。“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”思乡的情绪且先放下，寒食禁火的三天过后，灶间都要点起“新火”，且来试一试今年的“新茶”，有诗有酒相伴，好好珍惜享受这眼前的年华。