记 者：从文化领域来看，“茶”以及“茶文化”在中国的文人墨客中扮演着一个什么样的角色？
龚教授：中国的茶源远流长。远的，传说是从神农尝百草开始，因为神农尝百草遇到了很多毒，后来通过喝茶，才解了毒。所以茶在我国医书中很早就有了地位。但是一般人日常的饮用，最晚在汉代就已流行。这种日常生活的茶，可称为生活茶或市井茶。到了南北朝期间，文人高士觉得喝茶不能只停留在这种市井流俗的趣味，饮茶文化还要再提升，所以出现了“文人高士茶”。但这时主要是跟道家关系密切，跟神仙思想、求仙炼丹、仙境传说有关，所以我们也可以把它称之为“道家茶”。唐代茶又跟佛教结合起来，寺庙通常都有茶席，迎接各方面到香客游客；僧人也通过喝茶来精进禅修功夫，这种叫“寺院茶”。到了陆羽编《茶经》，则是把文人的趣味，通过怎样品茶、制茶、选用器皿、如何用水等等，把文人清雅的趣味跟茶做了更深的结合，所以我把这种称之为“文人茶”。后来宋元明清文人茶的趋势更是越来越强，成为中国茶的主流。其他市井茶、禅家茶、道家的茶等等也还是有的，不过文人墨客在茶文化中扮演了关键性的角色，相关茶书也以文人茶为大宗。

记 者：从茶马古道到丝绸之路，中国的茶文化源远流长，能否简单介绍一下中国茶文化发展的现状？现在和古代有什么不同？
龚教授：茶马古道、丝绸之路的茶跟我前面介绍的市井茶、道家茶，禅家茶或文人茶其实都不一样。为什么？因为这是把茶卖到西域、西藏、或国外，饮茶的人很不同，跟在中原地区喝茶的传统截然互异。例如这些地方没有吃蔬菜的习惯，以肉食为主。怎么样消痰化瘀、解腻去脂呢？这就需要靠茶去清血脂肪、降血压。所以在西藏西域，茶是生活的必需品，不可或缺的。从汉代以来,西域西藏都大量从中原买茶，我们则通过卖茶，换什么回来呢？一部分是现金，一部分是马匹。所以茶马贸易是对西南西北地区非常非常重要的项目。早期丝绸之路当然以玉石丝帛为主，但后来主要的货品却是茶。当然后来更扩大了，通过海路，经由印度、阿拉伯，我们把茶文化传遍了欧亚。
因为绿茶不耐久存，故他们喝茶主要以重发酵的，或可以保存较久的茶砖、普洱茶、红茶之类。

总之，茶通过一带一路，影响全世界，中国是全世界的中心。所以把中国翻译成“China”，很多人都说跟茶有密切的关系。
一般中国人喝茶不太了解这些，只根据这个地区的风俗习惯喝。北方人主要喝花茶，长江中下游一带喝绿茶，福建这一带喝红茶，高原地区喝普洱茶、沱茶、黑茶等可以放置比较久的。根据地区的不同，形成的茶文化也不同。像英国主要喝红茶，而且加上了很多花样，加糖、加奶，跟喝咖啡差不多。本土中国人则不这样喝，也没有下午茶的文化。英国旅游文化，下午茶还要配合糕点，我们并不这样。
同理，古今也有变化。古代人喝茶常是煎茶（像吃中药的煎药一样，所以说叫煎茶）或煮茶，明朝以后才像现在这样泡茶。像日本喝的抹茶等，跟我们现在也不同。所以如果说我们现在跟古代有什么不同，那么在茶种的选择跟冲泡的方式上就不同了。另外，我们现在喝茶虽然仍很普及，可是我们对茶文化并不像古代那么样讲究，这也是个重大的不同。

记 者：有人说如果追求传统的茶道的话，其实和现代人之间距离感很强，您怎么看待？
龚教授：传统的茶道跟现代人之间距离感很强，确实！因为现代人喝茶没文化，跟喝开水一样，并不太强调茶跟文化的关联。或者说茶跟文化的关联我们已习焉不察，因太熟悉了，反而没想太多。既不重滋味，也不太晓得这里边有什么太多的文化道理，传统的茶典更是很少人看。这与我们跟传统逐渐疏离有关。陌生人到了一个新地方，会觉得处处新鲜，可是长期待在那里的人，却常默然。这是一种说法。
第二，传统毕竟已经断裂，现代人距古人喝茶的文化确实已经很远了。例如古人喝茶是很慎重的事，首先对水就有各种各种的讲究，所以《茶经》之外，还有《水经》，品评各地方的水。惠山，叫天下第二泉。那这第一泉、第二泉，水不同，泡出来的茶也就不一样。我们现在对水大抵已不像古人那么讲究了，古人有时候要去一千公里以外挑水回来呢。还有就是不同的茶种、研制，现在一般人也不见得很熟悉。茶还有重要的养生功能，用茶入药的药方有几百种，我们平常喝茶可没想到那么多。总之，因对于喝茶不像古人那样讲究，所以就会觉得喝茶就是那么回事，谈茶道有点矫揉造作，或故求高深。看日本人的茶道，都觉得仪式性太强了，看看可以，要是每天这样喝就太累了。这种生活习惯，当然使我们与茶文化有一些距离，这样的距离其实跟现代性是有关系的。现代性要求大量化、快速化、标准化、世俗化，但是喝茶是个人品味非常强的事情。假如我们要发展个人的品味，恰好可以从茶入手，可能是治疗我们现代性症候群一个非常好的切入点。

记 者：近几年茶产业在国内迅速发展，而茶文化却有点“缺位”，许多茶馆成了麻将馆，更谈不上“文化”了，您认为这种缺位的原因是什么？未来该如何从“缺位”变成“到位”？
龚教授：第一，近几年茶产业在国内发展迅速，这是很多人的印象。不过从国际上来看，中国的茶产业其实根本就才刚起步。国内各种茶行虽然很多，但营销总量还远远比不上英国寥寥几家公司。所以我们的茶产业还应急起直追。俄罗斯、英国把茶做得各式各样，许多在国内做梦都还没能梦见。现在国内的茶产业不过就是学了台湾的一些东西，加上一部分商人在炒作。茶行业要变成文化产业，还有一段很长的距离，需急起直追。这跟中医一样。现在中医在国内，可是全世界中药卖得最好的却是日本，所以我们还应该努力。
二，茶文化的缺位，这当然也是事实，很多茶馆变成了麻将馆，一些新起来的茶馆，虽强调茶文化，其实对文化的挖掘也不够。比如很多茶馆挂上了一些字画“茶禅一味”等等，套用日本的语汇；或刻意摆设，老家具、茶经茶罐、长条桌布，就叫“茶席”了。他们根本不知道唐代宋代的茶席是怎么回事。茶禅一味？禅宗寺院中为什么要喝茶？它并不是我们以为的追求一个自在、轻松、潇洒之状态。不是的，禅宗喝茶是为了在禅定功夫上寻求精进，防止你打瞌睡。因僧人打坐时常会昏沉，所以才有喝茶去睡，性质跟基督新教鼓励人喝咖啡类似。现在很多寺院办茶席，都没法恢复古代真正的茶席，变成一一种资产阶级的情调，自命风雅。这都谈不上是文化，或者说只是一套伪文化，旨在赚钱。项庄舞剑，而意在沛公。
这些缺位的原因，是我们的急功近利，还有传统文化的断层所造成。未来怎么样从缺位变成到位呢？要到位，就要在文化的内涵上加强。

记 者：日韩也有茶道，国内的茶道和日韩有什么不同吗？
龚教授：日本跟韩国喝茶都是从中国传过去的，因为茶本来就是中国南方原生的，所以说“茶者南方之嘉木也”。从中国的南方慢慢传到北方，青岛附近有崂山茶，再北就不太产茶了。从青岛拉过去，大概到秦岭汉中，再往北就不产茶了。所以韩国的茶与茶文化是中国传过去的，大部分的茶也从中国进口。可是现在韩国喝茶还保留了一些中国早期的趣味，特别是有一些寺庙里面。他们喝茶也还是非常矜慎。
而日本就更不用说了。从宋代以后，把中国的茶道大量的传播过去，开始植栽茶树、培育茶种，僧人又发展茶禅一味的思想，把喝茶跟他的禅定功夫修养结合在一起。所以说，日本的茶道比较多的是受佛教影响；第二，日本茶道流行的是抹茶。我们现在喝茶是受明朝以后的影响，直接摘采嫩芽，用开水冲泡，他们的茶是要重新处理过，绿茶也比较生。而唐代宋代的饮茶对日本的影响比较大。我们现在喝茶还是明清市井茶的性质，所以不同。
另外，我们喝茶没有仪式感。因为茶本来就是开门七件事之一，所以日常喝茶跟喝水差不多，缺乏仪式感。这仪式感的消失，会使得我们对生活的处理比较随意，喝茶也强调随性、随意、自在，而其实是随便、放肆。日本人韩国人喝茶比较强调表达对生活的敬意与美感。
我认为生活中的敬意跟美感确实是应该呼吁重新恢复的。当然追求生活的活泼自在也很重要，所以怎样把这些综合起来，在新时代有所开展，是我们的任务。