油温高会使油条面很快炸熟但颜色较深带油条变凉后发软不酥脆。油温低炸油条会使油条膨胀变慢油条内部不蓬松颜色达不到金黄而且咬起来皮厚发硬。所以掌握油温非常关键即使配方和面都到位没有对油温的精确掌握依然炸不出非常棒的油条和口感。