俗话讲“能吃海里游的不吃地上跑的”，作为海八珍之首海参的营养价值就不用多说了。海参的蛋白质含量高达55%以上，含有丰富的微量元素，有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等以及丰富的维生素和18种氨基酸。难能可贵的低脂肪、低糖以及无胆固醇含量，所以海参是彻头彻尾的健康海洋珍品。
红烧海参
【材料】：
东山野生海参500克 / 瘦肉200克 / 白菜300克 / 姜2片 / 葱2棵 / 红萝卜数片 / 盐半茶匙 / 糖半茶匙 / 生抽1茶匙 / 酒各1茶匙 / 上汤1杯 / 蚝油 / 生粉1茶匙 / 油 / 麻油 / 胡椒粉少许 / 清水3汤匙


【做法】：
1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干备用。
2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。