手工铁锅经过几万锤高密度锻打，使其锅壁紧密，菜汁和油脂很难渗透，所以达到不粘的效果。
但是在日常使用中，手工铁锅好用但也不能任性用！
食物粘锅可理解为糖分和蛋白质被烧糊粘在锅底，而一般铁锅在处理肉类和蔬菜含有大量的蛋白质和糖，处理不当，容易粘锅。
注意：1、日常使用手工铁锅中，千万不要用洗洁精清洗手工铁锅。
2、 推荐使用“炊帚”或“丝瓜瓤”清洗手工铁锅。
1、手工铁锅使用秘籍-开好锅

把锅烧至冒黑烟，然后就把肥肉放锅里慢火熬煮。将肥肉夹住不停擦拭锅壁，直到肥肉变成油渣。

肥膘肉的油脂榨干后，把锅里残留的杂质擦净即可，这样做铁锅在很长一段时间都不会生锈，而且炒菜不粘锅。
2、手工铁锅使用秘籍-热锅凉油

把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应，可自行查索。一般铁锅的莱顿弗洛斯特点是200℃上下，所以你把锅烧到200度，不怕糊或火警器响的话，可任意放食材上去，不用担心粘锅。

但是普通的冲压铁锅达到200℃左右的时候，因为无法保持温度的稳定，所以稍微不注意火候，就会极速升高温度，或降温过快。所以粘锅。
总之，用好手工铁锅，就必须要养好手工铁锅，简单的2个使用秘籍，能然带给大家做饭的乐趣。