二级转载：
用錯植物油炒菜，還不如用婆婆的豬油。babyhome.com.tw/topic/1886327 (https://forum.)
晨恩媽咪（版主） 2008-08-04 10:11:19
用油炒菜新觀念！吃錯了，當然會生病！
陳俊旭醫師的健康飲食寶典 (博客來網路書店 金石堂、誠品等全台各大書店)
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附表： 各種油脂的冒煙點 (未精製的各種油脂)
冒煙點 適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil : 107 ℃ ( 225 ℉ ) -> 涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil : 107 ℃ ( 225 ℉ ) ->涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil :107 ℃ ( 225 ℉ ) ->涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil :107 ℃ ( 225 ℉ ) ->涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil :160 ℃ ( 320 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil :160 ℃ ( 320 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil :160 ℃ ( 320 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil :160 ℃ ( 320 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil :160 ℃ ( 320 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil :177 ℃ ( 350 ℉ )->涼拌、水炒、中火炒
黄油** Butter ->177 ℃ ( 350 ℉ ) ->水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening :182 ℃ ( 360 ℉ ) ->反式脂肪酸，不建議食用
豬油 Lard :182 ℃ ( 360 ℉ ) ->水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil :199 ℃ ( 390 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil :216 ℃ ( 420 ℉ )->殺精蟲，不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil :216 ℃ ( 420 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil :216 ℃ ( 420 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil :221 ℃ ( 430 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil :232 ℃ ( 450 ℉ ) ->水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace :238 ℃ ( 460 ℉ ) ->水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil :252 ℃ ( 485 ℉ ) ->涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil :254 ℃ ( 490 ℉ ) ->由於管路污染，不建議食用
酪梨油 Avocado oil :271 ℃ ( 520 ℉ ) ->水炒、中火、炒煎炸
* 註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉) ，水炒（100 ℃ / 212 ℉，中火炒 (163 ℃ / 325 ℉) ，煎炸 (190 ℃ / 375 ℉ )**转载注：台湾把黄油称为奶油，奶油称为淡奶油等……整个系统与作者习惯不同，原文为“奶油”油脂的四種烹飪方式
國外把油脂的烹飪方式分為︰Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings) ，Low Heat (Sauces, & Baking) ，Medium Heat (Sauteing) ，High Heat (Browning & Frying)，我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
適合涼拌 (49 ℃以下) 的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合
只適合水炒(100 ℃ / 212 ℉) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。
只適合中火炒(163 ℃ / 325 ℉) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。
酥油是糕餅業者最常使用的油! ，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。
可以大火炒或煎炸(190 ℃ / 375 ℉) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。

http://tieba.baidu.com/p/1847673321
相关段落
2012-09-08 12:00
贴吧：康熙来了
@卖当娟

完
我去买bran oil去了，吃了但愿不会出什么问题吧（囧，有的卖的好像还比较高大上的样子）