《科普海鸭蛋出油的秘密》
肥肥海鸭下的蛋，蛋黄三分之一是脂肪
盐水腌制下，蛋白质与脂肪发生盐析分离
所以蛋黄像金沙一般美，又油又沙，但不油腻。
经过腌制和烤制的海鸭蛋，烤制温度不同蛋白分白色和淡茶色的，大多为茶色，这就是烤蛋的一个特色！
【不是所有海鸭蛋都出油，沙的也很超级好吃，赚到了哦】
因为纯火烤离炉壁近的鸭蛋要比离炉壁远的蛋内水分要少一些，蛋清颜色要更重一些（茶色），离炉壁远的蛋内水分要多些，蛋清白一些。
海鸭蛋由于腌制时间不同，温度不同，烤制火候不同，鸭蛋腌制时自身吸收盐分不同，会有三种口味，外表是很难区分的。
1、油香型蛋清咸些蛋黄油更多些。
2、酥沙型蛋清淡些蛋黄酥沙油少些，有的无油均为沙。
3、胡香型是烤海鸭蛋的特色型，蛋清胡香味浓水分较少，蛋黄香沙油少些。
因各种原因无法外表区分，所以亲们吃到后一一对比就知道你吃的是哪种口味了
海鸭蛋个别蛋黄与蛋白之间有黑圈属正常现象，是海鸭放养时吃螺丝，水草过多，请放心食用。