日本人形容好酒是“如水无障”。也就是像喝水一样，不刺嗓子。要是在中国，就是说这酒没味道了。但是日本的著名微生物专家、“酒博士”阪口谨一郎，用“太阳光正是因为包含了七色才是无色的”来说明“如水”的含义——众多成分的平衡，在口中展开，随着芳香，沁入喉咙……这在日本是对清酒“过喉”感觉的最高要求。
饮食也是与一个民族的文化内核为表里的。追求纯正单一（只用稻米）和各种要素的平衡，以及饮食时重视器皿的外观造型，都反映了日本人的社会、文化感觉。
有一种木制的四方形“酒杯”，造型外观也可以说是简朴到了极致。当然喝起来不太方便，只是一些酒会、仪式上用。在居酒屋、在家喝清酒，往往是陶器。握着粗糙的酒盅，看着清澈的杯中……
酒菜也是日本人所重视的。说得过分一些，我们现在所谓的“日本料理”，基本上都可以说是下酒菜：生鱼片、天妇罗、烤鱼，以至一些清淡的“煮物”等等。不知到底是因酒配肴，还是因肴配酒，各方料理和酒总是相辅相成的：葡萄酒之于西菜；白酒之于中餐（到南方是黄酒）；清酒之于鱼生，都可以感到各方人等对饮食追求的深厚历史。
日本人现在饮酒，倾向于“淡丽”。淡丽，从端丽而来（两词日语发音同）。新潟县产一种酒米-端丽。用这种米酿制的清酒起名为“越淡丽”（新潟一带古为越后国，简称“越”），因口感清滑而大受欢迎。后来连这种米也改写为“淡丽”了。
“淡丽”风刮到啤酒业，就引出来“淡丽啤酒”，弄得我很眼馋。但终是“眼”馋而不能尽兴，众人聚会，要一罐“淡丽”，尝尝味道而已。