马卡龙没有裙边而且外壳比较软是什么地方出问题了，请大神指点【烘焙吧】

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马卡龙没有裙边而且外壳比较软是什么地方出问题了，请大神指点

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来自iPhone客户端1楼2018-04-07 17:36回复

湿性发泡，晾皮到不黏手有薄膜得感觉，温度上下火160，也试过170/120的都没啥用。。

来自iPhone客户端2楼2018-04-07 17:48

我是打到干性发泡，我是习惯法式马卡龙做法~意式做过几次，也是蛋白打到硬一点加糖水继续打发到光泽才拿去翻拌~~

IP属地:辽宁

来自Android客户端3楼2018-04-07 19:55

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马卡龙都要打到干性发泡啊，打很久的

IP属地:江西

来自Android客户端4楼2018-04-07 20:47

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