水煮肉片教学

爱吃辣椒的餐桌真好上菜，随便一搭就很丰盛，红红火火的看着特有食欲，但是水煮肉片却并不是一道十分辣的菜，汤中的红油基本都是豆瓣酱和干辣椒里炒出来的红色，香而不辣，所以不爱吃辣的朋友也不要被它吓到了。

这道菜在饭店经常看到，并不是一道有难度的菜，自己在家也可轻松做出来，有些人说肉片容易煮老，其实只要选好肉，稍微腌制一下，肉片就会滑嫩可口，由于油量比较大，所以保温性也好，这道菜可以提前上桌，可以很长时间保持热度呢

【水煮肉片】
用料：猪肉一块，豆芽一把，青菜一把，蒜苗几根，豆瓣酱一勺，姜一块，花椒少许，干辣椒一把，芝麻少许，料酒一勺，老抽几滴，生粉一勺，盐适量，鸡粉适量。

1，前腿肉一块，做水煮肉片不宜选择后腿肉，后腿肉煮出来口感会比较老。

2，切成薄片状，切的时候要逆着肉的纹理切，顺着切的话肉片煮后也会柴。

3，肉片用盐，鸡粉，生粉和少许料酒腌制十分钟，腌制时间不要太久，否则也会影响肉的口感。

4，准备一些底菜，我用的豆芽和青菜，这个可以根据自己喜欢吃的随意变。比如豆皮，莴笋，腐竹，木耳海带都可以。

5，烧开水，将蔬菜焯熟。

6，捞出铺在碗底备用。

7，另换一锅干净的开水，将肉片煮熟即捞出，不要煮久。

8，捞出后铺在蔬菜上即可。

9，油锅烧热，将豆瓣酱，姜下锅煸炒。

10，加少许水，料酒，老抽煮开。

11，倒入肉片中。