聊聊高粱小曲固态工艺一、泡粮我是直接用蒸酒锅泡粮，泡粮之前我

聊聊高粱小曲固态工艺
一、泡粮
我是直接用蒸酒锅泡粮，泡粮之前我一般会用清水淘洗一下，去除杂质，然后加所需用水放蒸锅烧到80度，倒入整粒高粱，刮平粮面，泡粮水高出粮食20cm
，泡粮8-10小时（糯高粱，梗高粱多泡几个小时），中间不要搅动，以免产酸。
二、初蒸
先在篦子上撒一层稻壳，高粱里拌入5%稻壳，我用的是蒸汽机，不用加底锅水，出蒸汽后见气上料，逐层装料，使蒸汽逐层均匀上气，大气初蒸三十分钟 检查高粱是否开花
三、闷水
我是直接从蒸锅边缘加的井水，高出粮面40公分左右，闷水时间1个小时