【资源分享】《中岛老师的无添加烘焙书》食谱节选

这本书不是素食，但是里面的所有食谱都不含黄油和奶油，
除了部分含鸡蛋的食谱，很大一半都是严格素食。
我会节选出来。

【干果夹心饼】
原料：（可做10块长10厘米、宽3厘米的饼干）
低筋面粉100克
甜菜糖20克
盐一小撮
菜籽油2大匙
水两大匙
（干果夹心：）
葡萄干50克
杏干3颗
加州西梅3颗
核桃仁20克
肉桂粉少许
水一大匙
准备：
根据烤盘的形状裁剪烤纸。
烤箱预热至170度（燃气烤箱预热至160度）
做法：
1把低筋面粉、甜菜糖和盐倒入搅拌碗中，混合均匀。
2加入菜籽油，抓拌至面粉不粘手。
3慢慢加水，使原料充分混合，揉成团。
4准备干果夹心，把除核桃仁以外的食材放入食品料理机打碎。干果被打成小块后加入核桃仁，再大致搅拌一下。
5把第3步做好的面团放在操作台上。擀成宽10厘米、长30厘米的长方形面片，铺上做好的干果夹心，对折，然后再擀成宽10厘米，长30厘米的面片。
6放入烤箱烘烤25-30分钟，冷却至不烫手后，用刀切成10等分。
————————摘自书p38页

【巧克力香蕉麦芬】
原料：（可做4个直径8厘米的麦芬）
A木棉豆腐120克
A菜籽油2大匙
A枫糖浆3大匙
B低筋面粉100克
B可可粉1大匙
B盐一小撮
B泡打粉1小匙
香蕉100克
巧克力50克
准备：
把香蕉大致碾碎。
巧克力切成小块（也可以用巧克力豆）。
混合B中的原料，过筛。
将纸杯放到布丁模中。
烤箱预热至180度（燃气烤箱预热至170度）。
做法：
1把A中的原料放入食品料理机搅拌成细腻的糊状（如果没有食品料理机，可以用打蛋器把豆腐碾碎，然后一点一点加入菜籽油、枫糖浆，混合均匀）。
2把1中的食材倒入搅拌碗中，然后加入B中的原料，用橡胶刮刀搅拌成糊状，不要留有干粉。
3加入香蕉和巧克力，用力混合。
4把做好的蛋糕糊分成4份，倒入纸杯中，表面装饰香蕉片和巧克力碎（另计），放入烤箱烘烤25分钟。
【南瓜麦芬】
原料：（可做4个直径8厘米的麦芬）
A木棉豆腐120克
A菜籽油2大匙
A枫糖浆3大匙
B低筋面粉100克
B盐一小撮
B泡打粉1小匙
南瓜100克
杏仁片适量（也可以用核桃仁或南瓜籽）
准备：
均匀混合B中的原料，过筛。
南瓜留少量外皮，切成小块，蒸软，用叉背压成泥。
将纸杯放入布丁模中。
烤箱预热至180度（燃气烤箱预热至170度）。
做法：
1把A中的原料放入食品料理机中搅拌成均匀细腻的糊状。
2把1中的食材倒入搅拌碗中，加入B中的原料，用橡胶刮刀拌匀，不要留有干粉。
3加入南瓜泥搅拌均匀，然后分成4等份倒入纸杯中，表面撒杏仁片做装饰，放入烤箱烘烤25分钟。
————————————摘自书P50页

【果酱麦芬】
原料：（可做4个直径8厘米的麦芬）
A木棉豆腐120克
A菜籽油2大匙
A枫糖浆3大匙
B低筋面粉100克
B盐一小撮
B泡打粉1小匙
果酱（根据口味添加）4小匙
准备：
均匀混合B中的原料，过筛
将纸杯放入布丁模中。
烤箱预热至180度（燃气烤箱预热至170度）。
做法：
1把A中的原料放入食品料理机中搅拌成均匀细腻的糊状。
2把1中的食材倒入搅拌碗中，加入B中的原料，用橡胶刮刀拌匀，不要留有干粉。
3把蛋糕糊分成4等份，先从每份中取1/2倒入纸杯中，盛入1小匙果酱，然后再倒入另外1/2蛋糕糊，放入烤箱烘烤20-25分钟。
【蓝莓麦芬】
原料：（可做4个直径8厘米的麦芬）
A木棉豆腐120克
A菜籽油2大匙
A枫糖浆3大匙
B低筋面粉100克
B盐一小撮
B泡打粉1小匙
蓝莓干40克（也可以选用冷冻的蓝莓，用量为80克。直接加入蛋糕糊中即可。）
准备：
均匀混合B中的原料，过筛
将纸杯放入布丁模中。
烤箱预热至180度（燃气烤箱预热至170度）。
做法：
1把A中的原料放入食品料理机中搅拌成均匀细腻的糊状。
2把1中的食材倒入搅拌碗中，加入B中的原料，用橡胶刮刀拌匀，不要留有干粉。
3加入蓝莓干，迅速拌匀，把蛋糕糊分成4等份，倒入纸杯中，放入烤箱烘烤25分钟。
—————————————————摘自书P51页

【摩卡曲奇】
原料：（可做40块长5厘米、宽2厘米的长方形饼干）
低筋面粉100克
甜菜糖20克
盐一小撮
椰蓉1又1/2大匙
菜籽油2大匙
速溶咖啡粉2小匙
*热水一大匙
*水一大匙
准备：
用热水把速溶咖啡冲开，再加入冷水冷却。
根据烤盘的形状裁剪烤纸。
烤箱预热至170度（燃气烤箱预热至160度）。
做法：
1把低筋面粉、甜菜糖、盐、椰蓉倒入搅拌碗中，拌匀。
2加入菜籽油，抓拌至面粉不粘手。
3倒入准备好的咖啡，搅拌成团。
4将和好的面团放在烤纸上，用擀面杖擀成厚约4厘米的面片，用刮板在面片上压出长5厘米、宽2厘米格子，用叉子扎出气孔。
5放入烤箱烘烤20-25分钟，表面定型上色即可。取出烤盘，静置冷却，然后沿着预先压好的印痕掰开。
——————————————————摘自书P39页

【芝麻黄豆粉司康】
原料：（可做6个直径5厘米的司康）
A低筋面粉100克
A全麦粉2大匙
A黄蔗糖2大匙
A盐一小撮
A黑芝麻一大匙
A黄豆粉2大匙
A泡打粉1小匙
菜籽油2大匙
豆浆2大匙
准备：
根据烤盘的形状裁剪烤纸。
烤箱预热至180度（用燃气烤箱预热至170度）。
做法：
1将A中的原料放入搅拌碗中，用手拌匀。
2加入菜籽油，抓拌至面粉不粘手。
3一点一点加入豆浆搅拌，直至用刮刀挑起面团，面团自然下坠，形状犹如耳垂，这样的软度恰到好处。如果感觉面团稍硬，可以再加少许豆浆。
4用擀面杖将面团擀成厚约2厘米的片状，用圆形切模整形。可以根据个人喜好在表面刷适量豆浆，增加光泽，撒些芝麻（另计）做装饰。放入烤箱烤20分钟。
————————————摘自书P47页

【焦糖坚果曲奇】
原料：（可做10块直径5厘米的圆形饼干）
低筋面粉100克
甜菜糖20克
盐一小撮
泡打粉1/4小匙
菜籽油2大匙
水2大匙
（焦糖果仁）：
菜籽油2小匙
甜菜糖2小匙
蜂蜜2小匙（可换成别的糖浆）
水1小匙
核桃仁20克
杏仁20克
准备：
将核桃仁和杏仁放入预热至120度的烤箱中烘烤15分钟，切碎。
根据烤盘的形状裁剪烤纸。
烤箱预热至170度（燃气烤箱预热至160度）。
做法：
1准备焦糖果仁。在平底锅中加入菜籽油、甜菜糖、蜂蜜和谁，开火，轻轻晃动平底锅使糖荣获。
2当糖浆呈茶色、锅底不断产生气泡时，加入准备好的坚果碎，大致混合均匀后关火，倒在烤纸上摊开冷却。
3准备面团。把低筋面粉、甜菜糖、盐、泡打粉倒入搅拌碗中，用手拌匀。
4加入菜籽油，抓拌至面粉不粘手。
5加入少量水，混合成面团。
6将和好的面团分成两等份，分别压成边长为10厘米的正方形。将做好的焦糖果仁倒在一块面团上，再盖上另一块面片。
7将6中的面团分成10等份，用手轻轻整形、压平，摆放在烤盘上。
8放入烤箱烘烤25-30分钟。
【枫糖饼干】
原料：（可做10块直径5厘米的菊花形饼干）
低筋面粉80克
全麦粉20克
山核桃仁20克
盐一小撮
菜籽油2大匙
枫糖浆2大匙
准备:
将山核桃仁放入预热至120度的烤箱中烤15分钟。
根据烤盘的形状裁剪烤纸。
烤箱预热至170度（燃气烤箱预热至160度）。
做法：
1用食品料理机把山核桃仁打成小颗粒。
2把山核桃、低筋面粉、全麦粉、盐倒入搅拌碗中，用手拌匀。加入菜籽油，抓拌至面粉不粘手。
3加入枫糖浆，搅拌均匀，和成面团。
4把面团擀成厚约8厘米的面片，用菊花形切模整形，然后用叉子扎出气孔，摆在烤盘上。放入烤箱烘烤25-30分钟。
—————————————————摘自书P40-41页

【巧克力曲奇】
原料：（可做10块直径5厘米的圆形饼干）
低筋面粉50克
全麦粉20克
燕麦片30克
甜菜糖20克
盐一小撮
菜籽油2大匙
水略多于一大匙
黑巧克力30克
准备：
将巧克力切成小块，不要太碎（也可以用巧克力豆）。
根据烤盘的形状裁剪烤纸。
烤箱预热至170度（燃气烤箱预热至160度）。
做法：
1把低筋面粉、全麦粉、燕麦粉、甜菜糖、盐倒入搅拌碗中，拌匀。
2加入菜籽油，用手抓拌至面粉不粘手。
3慢慢加水，搅拌成面团，撒入巧克力碎，混合均匀。
4把面团分成10等份，用手轻轻压平，摆放在烤盘上。
5把烤盘放入烤箱，烘烤25-30分钟。
————————————摘自书P42页

【胡萝卜核桃司康】
原料：（可做8个直径5厘米的司康）
A低筋面粉100克
A全麦粉30克
A黄蔗糖2大匙
A盐一小撮
A肉桂粉少许
A泡打粉一小匙
菜籽油2大匙
胡萝卜半根（约70克）
豆浆约一大匙
核桃仁20克
准备：
将胡萝卜擦碎，为了防止水分流失，尽量擦得粗一些（也可以用食品料理机打碎）。
核桃仁切成小块。
根据烤盘的形状裁剪烤纸。
烤箱预热至180度（燃气烤箱预热至170度）。
做法：
1将A中的原料放入搅拌碗中，用手拌匀。
2加入菜籽油，用手抓拌至面粉不粘手。
3加入擦碎的胡萝卜，一点一点加入豆浆搅拌，直至用刮刀挑起部分面团，面团下坠，形状犹如耳坠，这样的软度恰到好处。加入切碎的核桃仁，混合均匀。
4用擀面杖将面团擀成厚约2厘米的片状，用圆形切模整形。可以根据个人喜好在司康表面刷适量豆浆，增加光泽，放入预热至180度的烤箱烘烤20分钟。
【豆腐奶油】
原料（便于制作的量）：
木棉豆腐半块（200克）
蜂蜜（也可用枫糖浆代替）2大匙
做法：
1锅中加水煮沸，放入豆腐。保持水滚开，煮约5分钟。捞出豆腐用厨房纸包好，静置大约1小匙，吸去多余的水分。
2打开厨房纸，将豆腐放入食品料理机，加入蜂蜜，搅拌成糊状。如果没有食品料理机，也可以把豆腐放入研磨器碾碎。
————————————————摘自书P46页