对国人来说，不管吃下多少酒食菜肴，到最后都要配上一碗米饭。米饭，恐怕是饭桌上最常见的主食之一了，一周总有那么几顿饭，是离不开大米的陪伴。

煮一碗白米饭看似简单，但要煮一碗好米饭却并不容易！
究竟该如何煮一碗好米饭
第一步：选米
买大米的时候，会发现，从「五常大米」到「泰国香米」，品类繁多、挑花了眼。其实，大米如果按理化性质区分，可以分为三类：
粳（jīng）米
粳米外观上看，是短、圆粒，又称「蓬莱米」
东北大米、日本大米主要就是粳米
通常认为粳米更适合煮饭、煮粥，因为当中直链淀粉和蛋白质少而支链淀粉含量高，表现软糯。

当中直链淀粉和蛋白质高，煮饭时需要较多的水，并且放凉后会变硬，更适合炒饭。
南方地区产米多为籼米，像比较出名的泰国香米、丝苗米都属于籼米。