传说第一盘新疆大盘鸡被炒出来的当晚，有鬼神哭泣——他们在怀疑世界上怎么会有这么好吃的东西。

那大概是80年代末，从乌鲁木齐通往伊犁、塔城、甚至远至中亚、欧洲的必由之路上，有一个叫沙湾的地方，历来是卡车司机们休息打尖的聚集地。有人的地方就有江湖，司机、生意人、淘金客、餐厅老板、江湖骗子，汉维蒙回，鱼龙混杂。“大漠孤烟直，长河落日圆”，一到夜里，公路两边霓虹闪烁，连绵不绝，一如解放前充满冒险家的大上海，当地人称这块地方为“上海滩”。

当时的公路不比如今，不但车匪路霸横行，路况也不好。跑在新疆公路上的汉子，都是把“脑袋别在裤腰带上”跋涉，气概也豪迈，到了沙湾，不吃上两斤羊羔肉，灌三五瓶啤酒（特殊年代，请勿模仿）是起不了身的。奈何路上多风险，到达沙湾的时间也不一样，这早上宰了头羊吧，到了夜里，嘴刁的新疆人已经能吃出不新鲜了，新宰一头羊吧，又撑不到第二天的晚上。这时候，鸡就担当起了为新疆劳动人民供应粮食的重任。你问为什么不吃素？在新疆，光吃素不吃肉这回事儿，不存在的。

跑新疆的汉子们，家乡几乎遍布整个西部。四川哥老倌们爱吃辣椒、甘肃爷们喜欢土豆、陕西汉子老家的面条像腰带，新疆本地则有毛色发亮的大公鸡。不断融合，最终才造就了这么一盆红火的大盘鸡。
现宰活鸡，斩件切成大块，炒糖色，大火爆炒，下青红辣椒、土豆块，一整瓶乌苏啤酒炖煮，收汁出锅，又辣又鲜，香味像伊犁草原一样宽阔。最后下面条，一定是宽面，泡在汤里不会烂，吸溜着也过瘾，这阵势，好像打了一场仗。