近段时间一直在工厂做实验（胡辣汤标准化工业生产、鸡蛋油条、油馍头、包子、水煎包、菜角等），耽误了更新，趁一些原料没到，静下心更新胡辣汤提纲的内容，希望对大家有帮助
为响应国家号召，餐饮散煤禁烧，原来一些碳炉的烧汤器具，现在已经不能用了，给大家分析一些现在用的器具
1、烧制胡辣汤的工器具
锅：烧制胡辣汤使用的有军铝锅，
铁锅、其中军铝锅分50型—100型,，价格在180元---260元之间，军铝锅下面使用的液化气灶价格在450元---700元之间（根据下面的燃气孔和直径
铁锅：现在以成品铸铁锅为主，很少使用单独的碳炉铁锅
淘宝网上有（鲁厨牌的参考一下）
这款电锅78型12kw的售价大约在1600元左右，店内需要有三相电，容积在110斤水左右，烧开一锅水22分左右，铸铁锅开锅很重要，前期要用动物油不停地擦拭，再用洗洁精钢丝球擦拭烧开水，要反复几次关系到以后最好用它炸一次麻油，否则用它烧的胡辣汤颜色发黑有铁腥味，每次用完水渍擦干刷点油。
2、木勺
多以柳木为主的木勺，价格在20元左右，木勺性能稳定，在烧制过程不停中搅动特别是勾芡的时候，要看面芡的挂勺情况来判断汤的稀稠，不锈钢勺挂勺不明显不好掌握，在售卖盛汤时，要用木勺搅动汤锅，等底部的肉飘起来时，利用木勺的平面顺着锅边撇汤一勺稠，一勺稀，不锈钢勺没法稀稠结合的盛汤。
3、售卖时胡辣汤容器
铝锅：类似于盆子的锅，造价低（120元左右）外观不美观，要不停地搅底防止糊底

铜锅：保温性好，器型漂亮铜元素对身体有益处，但是造价高，每公斤大约180元左右

4、售卖时胡辣汤加热器具
为什么要加热，因胡辣汤加的有粉芡和动物油脂，如果凉了粉芡会成坨（就是变稠了），下面要有加热的工具，最早使用的煤球炉子，小火直接加热，要保持汤微微冒泡（像小鱼吐泡一样），不停搅动让汤受热均匀，不可大火加热，长时间大火加热成品汤会变稀，类似泄汤的油水分离，现在使用的燃气灶加热，火候要掌握好，也有用内循环热水加热，但效果不好。