北方老北京火锅，羊蝎子火锅，肥牛肥羊火锅。其中老北京火锅最为有名，铜锅、清汤、涮羊肉，这就是他的特色。新鲜手工切好的羊肉，放在清汤沸水中五秒不到，用筷子快速捞出，蘸上那鲜溜的酱。老北京火锅的酱菜用的是醇香的芝麻酱和鲜香的韭菜花，再加上点回味蚝油，美味绝伦。

西南重庆火锅、串串香火锅等等，而重庆火锅更是出类拔萃。要是有幸去到重庆溜达了一圈，你会发现当地人对火锅的热情，那可不是一般的高涨，没有什么是坐在重庆山城言子火锅里面解决不了的事情，这就是火锅！