说到重庆火锅的起源，其实有许多个版本，其中信服度高的说发法是：以前，牛下水没人吃，于是江边船夫就把牛下水拿来洗净，在锅中加入大量的辣椒花椒和油去腥食用。后来逐渐就有小贩看见商机，专门挑着担子沿街叫卖，价格便宜。直到后来第一家有门面的火锅店开出来，才逐渐形成了重庆火锅这个行业。