相信大家都会有吃烤鱼的经历，烤鱼虽然主要看烹饪技艺很重要，但是吃烤鱼，不止配料会对味道有所影响，选择的鱼不同，味道也就有所不同，所以点菜的时候才会有选择什么鱼。

有些鱼由于其肉质过于硬，譬如金鲳鱼、三文鱼，就不适合做烤鱼。目前市场上比较常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼等。烤鱼，虽然源起巫山万州，但不同地区的烤鱼都各有特色，所用的鱼也不同。无法绝对地说哪种鱼更，美食客都有自己的衡量标准的喜好，也好。

如果从杂食和食草区分，更偏向选择食草类的鱼，因为杂食类的鱼，虽然体积大，长得也快，但生存水质要求很低，耐低氧，污染严重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鲶鱼虽然刺少，但肉质一般。虽然，鲶鱼有很高的食用价值，有滋阴补气，开胃的功效，但小编还是很少吃鲶鱼，主要是觉得水质不干净，肉质差。
如果是考虑鱼刺的多少，虽然草鱼、鲫鱼都是食草类的鱼，但由于刺比较多，不便于小孩食用。

一般情况也可选择比较保守地选择清江鱼，虽然清江鱼和鲶鱼长得很像，但清江鱼正如其名，在水质较好的清江中成长，其个头也不会太大，肉质也自然香美，关键刺还少。其次是草鱼。
烤鱼不仅火候，配料对味道有所影响，鱼的选择也是有一定的影响，而西安嘉诺的烤鱼技术会帮助你在开烤鱼店的时候对鱼的选择有一定的了解。