无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气纯正，优雅细腻；酒体甘冽净爽、柔绵和谐；具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长本的品典型风格。
这是国家食品标准对酱香型白酒感特征的描述。一提到酱香型白酒，很多人都会想到茅台，但其实除了茅台之外还有许多酱香型白酒品牌，其中就包括承袭华氏酱香工艺的张支云酒。
对于酱香型白酒，张支云老先生有不一样的情感，这与他70多年酿造酱香白酒的经历息息相关：13岁进入华氏成义酒坊做学徒，后成为华氏掌酒师傅郑应才唯一关门弟子，并得其真传。1951年与其它五位酒师开创茅台酒厂六大酒师时代，期间培养了季克良、袁仁国、吕仁怀等一大批酿酒大师。
一生只为酱香白酒而来，退休之后的张老，经过几年时间的酝酿，缔造了以自己命名的酱香品牌——张支云酒。而酒厂选址位于茅台镇7.5公里核心产区。
话说，张老酱香技艺得华氏真传，这酿造酱香型白酒，为何非得选在茅台镇呢？
一、独特的水
很多人传言，酿造酱香型白酒采用的是茅台镇独特的山泉水，事实上并非如此，茅台镇上数千家酒厂，酿酒用水均是来源于赤水河的河水。但虽是赤水河水，却也依然独特。
赤水河发源于云南镇雄县，全长444.5公里，所经流域四分之三在大山之中，是国内唯一一条没有被开发的长江支流。素有“美酒河”之称。
茅台镇便坐落于赤水河上中游节点处，源头到茅台镇段，泉井、陷穴、伏流甚多，岩溶发育，傍河台地少，这就使得河水水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿造出的酒特别甘美。
二、独特的环境
赤水河水流经400多公里，但能酿造纯正酱香的茅台镇只有一个。很明显，除了赤水河河水好外，茅台镇独特环境也极为关键。
白酒酿造最重要的过程莫过于发酵，这就需要天时地利人和的绝配，茅台镇这个云贵高原最低点的盆地，恰恰有着完美发酵最需要的两个条件：气候与微生物。
茅台镇一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊的气候对酒料的发酵、熟化恰到好处。更奇妙的是，这种亘古有之的气候，也造就了茅台镇特有的微生物群。
据研究显示，纯正的酱香型白酒，内含1400多种独特气味成分，包含挥发性、半挥发性和不挥发的，其中至少还有至少90多种利用现代科技也无法鉴别区分。
三、独特材料
说到材料，不得不提原产于贵州仁怀当地特色的红缨子糯高粱，俗称小红粮，当地人也称其为“沙”。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，与其它高粱相比支链淀粉（多糖，利酿酒）含量高出1/3左右。
小红粮还含有一种特殊元素——单宁。这种元素同样存在于葡萄酒，由葡萄籽、皮、梗发酵产生，适量有益于心脏血管疾病的预防。单宁也是一种天然防腐剂。俗话说，酒是陈的香，而这陈年的醇香便是由单宁决定。
四、独特工艺
白酒香型的确立，是建国后进行的。而酱香工艺早在清朝末年就已经流传，这种技术就叫回沙工艺。1915年，华氏成义烧坊的“回沙茅酒”一举夺得巴拿马万国博览会金奖，自此回沙茅台工艺声名鹊起。
回沙工艺极为复杂，流程经历制曲、两次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒等总计一百多道工序，之后还要老酒勾兑、长期陈放，整个过程从备料到出厂需五年之久。
据张支云老先生描述，其师郑应才（1880-1956年——华氏成义烧坊大酒师）曾向他这位关门弟子透露，回沙茅酒技艺实际上也融合了来自山西的手艺。
回溯历史，这种说法也是有迹可循的。在前清时代，贵州不产食盐，所有食盐都是由四川接济，但是运销川盐的营生实际上都掌握在晋陕盐商之手。而清末茅台酒发迹之时，主要销售渠道便是贵州省内的大小盐号。
好水、好料、好环境是茅台镇最独特之处，离开了这些，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了，这就是茅台镇成为中国第一酒镇原因。
张支云酒，重新缔造中国酱酒品尝和收藏的稀世珍品，成为茅台镇国家级酒师和酱香泰斗的扛鼎之作，继续传扬一个百年家族的传奇历史。
这是国家食品标准对酱香型白酒感特征的描述。一提到酱香型白酒，很多人都会想到茅台，但其实除了茅台之外还有许多酱香型白酒品牌，其中就包括承袭华氏酱香工艺的张支云酒。
对于酱香型白酒，张支云老先生有不一样的情感，这与他70多年酿造酱香白酒的经历息息相关：13岁进入华氏成义酒坊做学徒，后成为华氏掌酒师傅郑应才唯一关门弟子，并得其真传。1951年与其它五位酒师开创茅台酒厂六大酒师时代，期间培养了季克良、袁仁国、吕仁怀等一大批酿酒大师。
一生只为酱香白酒而来，退休之后的张老，经过几年时间的酝酿，缔造了以自己命名的酱香品牌——张支云酒。而酒厂选址位于茅台镇7.5公里核心产区。
话说，张老酱香技艺得华氏真传，这酿造酱香型白酒，为何非得选在茅台镇呢？
一、独特的水
很多人传言，酿造酱香型白酒采用的是茅台镇独特的山泉水，事实上并非如此，茅台镇上数千家酒厂，酿酒用水均是来源于赤水河的河水。但虽是赤水河水，却也依然独特。
赤水河发源于云南镇雄县，全长444.5公里，所经流域四分之三在大山之中，是国内唯一一条没有被开发的长江支流。素有“美酒河”之称。
茅台镇便坐落于赤水河上中游节点处，源头到茅台镇段，泉井、陷穴、伏流甚多，岩溶发育，傍河台地少，这就使得河水水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿造出的酒特别甘美。
二、独特的环境
赤水河水流经400多公里，但能酿造纯正酱香的茅台镇只有一个。很明显，除了赤水河河水好外，茅台镇独特环境也极为关键。
白酒酿造最重要的过程莫过于发酵，这就需要天时地利人和的绝配，茅台镇这个云贵高原最低点的盆地，恰恰有着完美发酵最需要的两个条件：气候与微生物。
茅台镇一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊的气候对酒料的发酵、熟化恰到好处。更奇妙的是，这种亘古有之的气候，也造就了茅台镇特有的微生物群。
据研究显示，纯正的酱香型白酒，内含1400多种独特气味成分，包含挥发性、半挥发性和不挥发的，其中至少还有至少90多种利用现代科技也无法鉴别区分。
三、独特材料
说到材料，不得不提原产于贵州仁怀当地特色的红缨子糯高粱，俗称小红粮，当地人也称其为“沙”。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，与其它高粱相比支链淀粉（多糖，利酿酒）含量高出1/3左右。
小红粮还含有一种特殊元素——单宁。这种元素同样存在于葡萄酒，由葡萄籽、皮、梗发酵产生，适量有益于心脏血管疾病的预防。单宁也是一种天然防腐剂。俗话说，酒是陈的香，而这陈年的醇香便是由单宁决定。
四、独特工艺
白酒香型的确立，是建国后进行的。而酱香工艺早在清朝末年就已经流传，这种技术就叫回沙工艺。1915年，华氏成义烧坊的“回沙茅酒”一举夺得巴拿马万国博览会金奖，自此回沙茅台工艺声名鹊起。
回沙工艺极为复杂，流程经历制曲、两次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒等总计一百多道工序，之后还要老酒勾兑、长期陈放，整个过程从备料到出厂需五年之久。
据张支云老先生描述，其师郑应才（1880-1956年——华氏成义烧坊大酒师）曾向他这位关门弟子透露，回沙茅酒技艺实际上也融合了来自山西的手艺。
回溯历史，这种说法也是有迹可循的。在前清时代，贵州不产食盐，所有食盐都是由四川接济，但是运销川盐的营生实际上都掌握在晋陕盐商之手。而清末茅台酒发迹之时，主要销售渠道便是贵州省内的大小盐号。
好水、好料、好环境是茅台镇最独特之处，离开了这些，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了，这就是茅台镇成为中国第一酒镇原因。
张支云酒，重新缔造中国酱酒品尝和收藏的稀世珍品，成为茅台镇国家级酒师和酱香泰斗的扛鼎之作，继续传扬一个百年家族的传奇历史。
