绿茶为不发酵茶，水温一定要控制好！！！不能用100度的沸水冲泡，一般以80/85度（这通常是指将水烧开之后，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可）左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
若100℃沸水冲绿茶，（没有办法测量实际温度的茶友，先烧开静置5-7分钟，）那口感只剩下苦涩。给你的也只有两个概念。
一、这茶，没味！
二、这茶，好苦！