调料水制作方法
1.清水600ml，加入酱油4勺，味精1勺，盐1勺半，烧开备用。
2.锅中无油小火，放入花椒、八角、香叶、桂皮、罗勒叶炒香，放入刚才的调料水中，再用小火熬制5-10分钟左右。
辣椒油制作方法
1.配料：甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、良姜4g、小茴4g、桂皮4g、香叶3g，将香料磨碎。陕西干辣椒切成段备用（根据个人口味准备用量），食用油500克。
2.制作方法：将食用油加热至七成热（油面从四周向中间翻动有少量烟），关至小火,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,轻轻搅拌，晾凉后备用。
有喜欢麻酱凉皮的小伙伴可以自己稀释一些芝麻酱，小秘诀可以再芝麻酱中放入一些花生酱回更好吃哟。
配菜堂妹大多喜欢加黄瓜丝豆芽，清爽可口。
食用凉皮时，加适量香料水、蒜水（大蒜捣碎加水少量盐）、醋（建议用山西陈醋或者岐山醋）、辣椒油、黄瓜丝、豆芽、芝麻酱等调好味即可食用。