干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。 干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升属于川菜!干锅肥肠色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。 主料：肥肠 红、青椒 辅料：植物油 红油 精盐 味精 蚝油 酱油 白酒 豆瓣酱 辣酱 香油 姜 蒜子 整干椒 做法： 1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用； 2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒； 3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用； 4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用； 5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒； 6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒； 7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖； 8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜； 9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火； 10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。 烹饪技巧： 1、肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。 2、肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。
转自长沙北方烹饪学校网站