油条炸制相关问题及天下仓泡打粉的应用
油条炸制中总是出现各种各样的问题，今天我们就一并汇总解答：
一、 炸油条如何选用面粉
炸油条一般选用中低筋面粉，不可选用高筋面粉。否则会出现不蓬松、口感硬的现象。
二、 面团醒发需要多长时间
使用天下仓脆皮油条复配膨松剂，一般醒面90分钟可炸制。同时温度对面团醒发时间影响很大，特别是在冬季，往往因为温度低导致面团醒发不充分，从而造成油条不蓬松。所以，冬季一般可采用60度热水和面，而夏季则可用常温水和面。
三、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松
膨松剂不能先溶于水，而且面团的松弛好的情况下（在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。
四、炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，
油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
五、油条制品有嚼劲，有韧性
面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

六、油条形状不好控制
炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉，在油条面团瘫软的情况下尽量选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
七、炸制的油条回软很快
炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。
八、油条炸制时两边有死头的现象出现
手法不对，两头被捏死粘在了一起。
九、油条不蓬松里面的组织很细腻
面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
十、油条表皮太厚
面团饧发不到位或者面团太硬、太干。
十一、油条表面有很多的小颗粒，很粗糙
面团没有揉透或者面粉选择不对，或者面团过夜时间放置太长。
十二、油条干瘪不饱满
面团饧发时间太长。

十三、油条下剂后收缩太厉害
面团饧发时间不够。
十四、油条下剂后粘粘较严重
面团饧发时间过长或者面团冷藏时间长。
十五、油条面团表面有黑点
面团过夜且放置的时间很长。
十六、油条炸的时候分开了
面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。
十七、面团拉不开，弹性过大
主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。
十八、夏天针对一般油条店如何操作？
建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。
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