这是因为这些水果中含有一种特殊的活性成分，它可以选择性地对皮肤进行蛋白质水解，溶解除去无用的老化细胞。
同时，又不会伤害新的活细胞，从而起到清洁皮肤，预防青春痘和抗衰老的作用，这种神奇的物质就是酵素( enzyme)。
酵素，又叫“酶”，是人类身体的催化剂，是由多种氨基酸构成、具有生理活性的蛋白质，它能在体温下使体内本不会发生的化学反应或很难发生的生化反应加速进行。
人体的新陈代谢、 能量摄取、 成长和繁殖等生命现象，都必须通过酵素的帮助才能完成，是一种生命活动中不可或缺的媒介物质。

就如同钥匙与锁的关系一样,酵素只能对特定的某些物质发生作用。
肌肤同样也有多种酵素分散在各部，以帮助表皮细胞的再生以及皮脂腺、汗腺的分泌。
随着年龄增大，体内酵素相对减少，皮肤状况逐渐走下坡路。
从上世纪80年代开始，人们利用现代生物技术提取对皮肤有益的酵素，将其加入美容产品中，以加强肌肤的机能，改善皮肤状况。
酵素美化皮肤的原理之一在于将皮肤中的老化细胞消化分解，加速其正常的脱落过程。
其作用比果酸温和有效,既可清洁皮肤，去除油脂，消除青春痘，淡化皱纹，也能彻底改善肌肤状况祛祛除色斑、暗沉，使其紧实、 细致、 有光泽。
针对不同的肌肤问题应用于化妆品的酵素主要有四种：APQ3水通道蛋白酶、蛋白分解酵素、 脂肪分解酵素和抗氧化酵素( 又称为SOD)。
主要萃取自凤梨、木瓜等植物蛋白，或是用微生物发酵法及植物细胞培养法获得。

酶有催化作用，含酶化妆品在皮肤表面可起到清洁和滋润保养的作用，加速皮肤细胞的新陈代谢。
酶溶液的酸碱度值(PH值)一般是4.6，不是强酸强碱。
从理论上说，酶是温和、安全的。
但是，并非所有的酶都可用在化妆品中，更不是越多越好，如果化妆品中酶的含量过高，去角质层过度，对皮肤也有损伤。