吃货挚爱的网红食材 你对芝士的了解有多少？
味芭 2018-04-24
作者 Elenore
作为如今在美食界大行其道的网红食材，芝士几乎无处不在，从披萨、蛋挞到奶酪蛋糕，有了芝士撑门面的店铺，销量似乎就有了保障。浓郁的奶香，拉丝的口感，仿佛和任何食材搭配在一起，芝士都有将其变为美味的魔力。
芝士即Cheese，也就是奶酪。虽然称霸中国市场并没有几年光景，但在西方却早已是全民食物了。它起源于公元前3000多年的西亚，并由罗马人从希腊传播至整个欧洲，在公元前三世纪发展成熟。
根据美国农业部公开数据，截止2015年，全球奶酪15年间，年产量增长了700万吨，消费量“也从2000年1335.5万吨增长到了1999.5万吨。”虽然芝士在中国的消费量远不及欧美，甚至落后于日韩，但随着西方烘焙的品类壮大，对芝士的需求也随之变大。
中国的奶酪进口量在2006年只有1万吨不到，到2016年接近10万吨，10年间增长了9倍。
再加上新一代的年轻人对西餐的偏好及对西方文化的吸收，芝士在中国的市场前景十分可观，芝士市场容量预计2018年将有170+亿。如今美食的江湖中甚至出现了“芝士分子”一派。预计芝士未来的发展规模会保持复增长甚至级数增长。
马苏里拉芝士 Mozzarella
马苏里拉芝士是来自意大利南部的一种淡味奶酪，芝士市场的半壁江山都是它的身影。它融化时具有弹性，拉丝效果很棒，常常用作披萨配料，在一些意式焗面中也常常能看到它的身影。
芝士鸡肉焗饭
鸡胸肉 胡萝卜 土豆 番茄 彩椒 洋葱
马苏里拉芝士碎
做法步骤
番茄、土豆、胡萝卜切丁；同时将鸡肉切块，加淀粉黑胡椒拌匀腌制
热油并加入洋葱翻炒出香味后，放鸡肉丁和蔬菜丁一起翻炒
番茄变软后，加入番茄酱，盐，糖，鸡精一起焖煮
米饭翻入烤碗平铺，浇上煮好的番茄鸡肉，铺上芝士、彩椒丝，放入烤箱预热200°，烤制15分钟
帕尔玛干酪 Parmesan
帕尔玛干酪是意大利硬奶酪，被称为奶酪之王，它有一股浓烈的水果味、奶香味及咸味，也是意大利青酱的主要成分之一。我们常常会看到被磨成粉末状的帕尔玛干酪，用作西餐调味或制作甜点都很棒。
切达芝士 Chedder
Chedder原产自英国西部，有淡味和浓味之分，是世界上产量最大的奶酪，所以很多人叫它“捕鼠器奶酪”。它很容易被融化，在西餐中常被用来烧汁做酱。
“每份三明治和汉堡中都夹着一片切达奶酪”。不难想象它受欢迎的程度。
芝士厚多士
厚土司、黄油、淡奶油、蜂蜜、
切达芝士
做法步骤
黄油淡奶油混合加热融化
加入切达芝士煮至融化
关火加入蜂蜜搅拌均匀后，涂抹至厚土司表面，可根据口味加上杏仁片或水果干
放入预热180°烤箱，烤制20分钟左右
马斯卡彭 Mascarpone
烘焙餐厅一定会很熟悉马斯卡彭，它被用来制作奶油，是制作提拉米苏的必备原料，味道香甜口感浓郁，不过保质期也很短。
蓝纹奶酪 Blue cheese
蓝纹奶酪是丹麦半软质奶酪，奶油味和咸味都比较重，它的纹路其实是一种绿霉菌，因此有一股独特的霉香。它可以用来做沙拉，搭配肉类也很可口。