做法一
1、海鲈鱼从鱼裆部开刀，背部连在一起。
2、加入盐、白酒、药芹段、香菜段、大葱段拍破、老姜、鸡精、味精、腌制半小时。
3、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。
4、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分 钟熟透即可。
豆豉味纸包鱼：
锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，红椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。
做法二
酸菜味纸包鱼；
食材：猪油130克，鸡油130克，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克花雕酒50克，水100克，白醋50克，
盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克
制作：1、锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味
2、加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅
3、浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可
1、海鲈鱼从鱼裆部开刀，背部连在一起。
2、加入盐、白酒、药芹段、香菜段、大葱段拍破、老姜、鸡精、味精、腌制半小时。
3、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。
4、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分 钟熟透即可。
豆豉味纸包鱼：
锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，红椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。
做法二
酸菜味纸包鱼；
食材：猪油130克，鸡油130克，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克花雕酒50克，水100克，白醋50克，
盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克
制作：1、锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味
2、加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅
3、浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可
