要了解古树茶的陈化速度为什么比一般普洱茶快，那就要先分析其化学成分的差异
我找到个由云南农业大学园林园艺茶学系、云南省农业科学院茶叶研究所专家对古树茶和台地茶进行密码审评的结果。茶样鲜叶原料以一芽二三叶为主，来源于思茅市澜沧县景迈、西双版纳州勐海县南糯山、西双版纳州勐腊县易武乡三个点的古茶园和现代茶园；采制、采购茶样时间为2004年9月。
评审的结论是
1．从茶汤口感来看，老树茶要优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好；而就不同产地来讲，各地的老树茶品质风格又有异，诸如南糯茶山的味较重，易武的鲜活度高，景迈的醇厚度好等。
2．从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。老树茶的茶多酚含量明显地高，灰分较低，儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上较台地茶的高；而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、钾、钙的含量上明显地较老树茶的高，镁、锌含量总体上也是如此。
如果我们把老树和台地的叶底进行比较，就会发现古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。这也是水浸出物台地多的原因，也是因为如此，其泡水也大大不足。根本原因是由于种植的缘由，台地茶一是比较密，二是都差不多高，三是一年屡次采摘。过度密集和缺乏高度差就会形成光照缺乏，就招致了光协作用缺乏。任何养分物质的转化都是需求光照的，这一点缘由也就形成了台地茶和古树茶的区别。由于种植年限的缘由，根须的不同。也许在没见过茶树的人看来，古树茶树就是参天大树，其实不是的，茶树的生长不是长下面，而是长根须局部。古树茶的根须是树冠的五倍以上，而台地茶则没有。很复杂的道理，根须的生长是需求工夫的累积，这是大自然的馈赠，任何人工处理不了的。光照要素加上根须要素，最初就构成了古树茶汲取养分物质更丰厚。另外台地茶一年可以几次采摘，而古树茶一年采摘一到两次。最复杂的道理：养了三个月的鸡和养了一年的鸡，不只养分价值不一样，口感也不一样。
了解完成分我们就要说到普洱茶的转化普洱茶的转化，主要有两大类：
一类是：有氧状况下的氧化作用，茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的，还有其他很多化学反应，就不一一细说了。
另一类是：厌氧状况下的微生物转化，主要发生在紧压茶内部，有少量的水分，适当的温度，就缓慢进行，日积月累，茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行。
我们都知道转化目的是为了化苦化涩，而古树茶本身苦涩度就比较低，在一段时间之后芳香物质的改变非常明显我们就认为已经转化了，而同一个时间的台地由于苦涩度较高，其口感变化不大，我们就会认为尚未转化完毕。
所以认为古树茶转化速度快是个错觉，显然是感官的误导了，其实看茶汤颜色就知道了，差距不会那么大的，口感倒是差距大。毕竟喝茶不是做化学分析，是一种品饮享受，自然对于古树追捧还是在于其品饮价值。因此我觉得与其说古树茶的转化速度快，还不如说进入适宜品饮期的时间更快来得恰当点。而由于古树茶其内含物质会比台地茶多，因此可转化原料更多，其转化到峰值的时间最终会和台地接近甚至更晚，从而我们可以感觉其转化周期更长，但是要指出的是，老茶不见得每个人都喜欢，还是有适宜人群的。