转发自5月23日烟台晚报，作者：兰玲 鲅鱼，学名蓝点马鲛，刺软，味美，为人们所喜食，红烧、熏制都是美味。鲅鱼有春鲅鱼和秋鲅鱼之分，人们说春鲅鱼鲜秋鲅鱼香。鲅鱼怎么吃都可以，但最值得一提的是胶东的特色美食———鲅鱼水饺。
胶东的鱼饺子不止鲅鱼这一种，但以鲅鱼饺子最为有名，每年春天，下来新鲜鲅鱼，无论怎样，人们都要包顿鲅鱼水饺吃，以至于大家闲聊间都会问起吃了几顿鲅鱼水饺了。鲅鱼水饺令域外人所称奇，不明白怎么就能用鱼包了饺子，更不知如何做，而胶东沿海的女人们都包得一手好鲅鱼水饺，依照自己的口味，各家有不同的吃法，鱼少人多的情况下剁上点萝卜丝，有喜欢吃油水大的切上点肥肉丁，还有的人家喜欢用猪油调馅，各家做法虽有差异但大同小异，就是将鲅鱼去骨去皮之后，用筷子将鱼肉顺一个方向搅散，因鱼肉太干，搅时须加水，并加进自己喜欢的调料，直至搅成糊状，最后再加一点韭菜提鲜味。鲅鱼水饺的特点是个大皮薄，渔家人说原本是打鱼人船上吃的，怕鱼讯来了赶不及，包得个大会节省时间，吃起来也快，更主要的是享受一大口鱼馅吃到嘴里的那种爽滑鲜美。
过去渔业资源丰富，整个胶东沿海，西从三山岛东到石岛，南从小青岛北到长山列岛，海边的人们吃鲅鱼水饺是很普通的居家饮食。有意思的是，这些地方的人都说自己当地的鲅鱼水饺才是真正的鲅鱼水饺，最为纯正。鲅鱼水饺以个大著称，尤其是蓬莱、长岛等地的鲅鱼水饺，个头一般在二两左右。因为鲅鱼水饺的个头太大，以至于坊间流传内地游客来烟台吃鲅鱼水饺而闹出过笑话，话说上来饺子后，客人说，我们点了饺子，为什么上来的是包子。这个笑话也是极言鲅鱼饺子之大。因此，胶东当地人在宴席最后上鲅鱼水饺，常常不像吃其他水饺那样，不论盘不论斤，而是论个。
胶东沿海的人们如此喜食鲅鱼，以至于春天下来了新鲜鲅鱼，女婿有给岳丈家送鲅鱼的习俗，尤以莱州、青岛等地为最盛。新鲜鲅鱼上市时，年轻人一定要给两边的老人送鲅鱼，成为雷打不动的规矩，非常讲究。近年来渔业资源渐趋枯竭，鲅鱼价格不菲，但即使条件再差也要送，送不起大的送小的，如果不送，则会被外人笑话为不孝。因此，一时如洛阳纸贵一般，鲅鱼价格一路攀升，虽然此时鲅鱼的价格为平时的几倍，但多年来却成为不变的习俗。
胶东半岛民风淳朴物产丰饶，人们会按时把节给老人送时新的吃物，叫“变变季数”，如下来了樱桃，下来了新杏、新桃，都会先买了孝敬双方父母。沿海地方喜食海鲜，女婿给丈人送鲅鱼就是应了这个食俗，小辈儿有这份心孝敬老人，岳父母当然高兴，这也就有了“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，“笑”更主要的原因，则是因为女儿可以借机回家探望。另外，此时也是针梁鱼（也叫梁鱼）上市的季节，莱州等地也有女婿给岳丈家送梁鱼的习俗，当地人擅做针梁鱼，有“不吃针梁鱼，不算过鱼市”的说法。
一句俗话蕴含了两种习俗，由食俗而礼俗，其中体现的是孝道，也体现了胶东的饮食特点。
胶东的鱼饺子不止鲅鱼这一种，但以鲅鱼饺子最为有名，每年春天，下来新鲜鲅鱼，无论怎样，人们都要包顿鲅鱼水饺吃，以至于大家闲聊间都会问起吃了几顿鲅鱼水饺了。鲅鱼水饺令域外人所称奇，不明白怎么就能用鱼包了饺子，更不知如何做，而胶东沿海的女人们都包得一手好鲅鱼水饺，依照自己的口味，各家有不同的吃法，鱼少人多的情况下剁上点萝卜丝，有喜欢吃油水大的切上点肥肉丁，还有的人家喜欢用猪油调馅，各家做法虽有差异但大同小异，就是将鲅鱼去骨去皮之后，用筷子将鱼肉顺一个方向搅散，因鱼肉太干，搅时须加水，并加进自己喜欢的调料，直至搅成糊状，最后再加一点韭菜提鲜味。鲅鱼水饺的特点是个大皮薄，渔家人说原本是打鱼人船上吃的，怕鱼讯来了赶不及，包得个大会节省时间，吃起来也快，更主要的是享受一大口鱼馅吃到嘴里的那种爽滑鲜美。
过去渔业资源丰富，整个胶东沿海，西从三山岛东到石岛，南从小青岛北到长山列岛，海边的人们吃鲅鱼水饺是很普通的居家饮食。有意思的是，这些地方的人都说自己当地的鲅鱼水饺才是真正的鲅鱼水饺，最为纯正。鲅鱼水饺以个大著称，尤其是蓬莱、长岛等地的鲅鱼水饺，个头一般在二两左右。因为鲅鱼水饺的个头太大，以至于坊间流传内地游客来烟台吃鲅鱼水饺而闹出过笑话，话说上来饺子后，客人说，我们点了饺子，为什么上来的是包子。这个笑话也是极言鲅鱼饺子之大。因此，胶东当地人在宴席最后上鲅鱼水饺，常常不像吃其他水饺那样，不论盘不论斤，而是论个。
胶东沿海的人们如此喜食鲅鱼，以至于春天下来了新鲜鲅鱼，女婿有给岳丈家送鲅鱼的习俗，尤以莱州、青岛等地为最盛。新鲜鲅鱼上市时，年轻人一定要给两边的老人送鲅鱼，成为雷打不动的规矩，非常讲究。近年来渔业资源渐趋枯竭，鲅鱼价格不菲，但即使条件再差也要送，送不起大的送小的，如果不送，则会被外人笑话为不孝。因此，一时如洛阳纸贵一般，鲅鱼价格一路攀升，虽然此时鲅鱼的价格为平时的几倍，但多年来却成为不变的习俗。
胶东半岛民风淳朴物产丰饶，人们会按时把节给老人送时新的吃物，叫“变变季数”，如下来了樱桃，下来了新杏、新桃，都会先买了孝敬双方父母。沿海地方喜食海鲜，女婿给丈人送鲅鱼就是应了这个食俗，小辈儿有这份心孝敬老人，岳父母当然高兴，这也就有了“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，“笑”更主要的原因，则是因为女儿可以借机回家探望。另外，此时也是针梁鱼（也叫梁鱼）上市的季节，莱州等地也有女婿给岳丈家送梁鱼的习俗，当地人擅做针梁鱼，有“不吃针梁鱼，不算过鱼市”的说法。
一句俗话蕴含了两种习俗，由食俗而礼俗，其中体现的是孝道，也体现了胶东的饮食特点。
