中国人比较讲究吃喝玩乐，场面上的事情更比较在乎。在平常的工作中，难免会有各种客户要接待，饭桌上的安排就一定必不可少，而且还需要安排的妥当才行，否则可能因为一个小细节导致招待不周，便会黄了一笔生意。今天好来客就来和大家说说如何定制受欢迎的食堂围餐菜谱这回事。

接待用餐的菜谱制定是接待用餐全过程的重要一环。菜谱制定得好，就能让领导放心，让客人满意，可以达到事半功倍之效；菜谱制定得不好，不但花了钱，还要受人埋怨。因此，华诚食堂承包公司认真研究、探讨接待用餐的菜谱，使之既体现地方特色，又不断推陈出新，满足不同宾客的饮食要求，达到领导与来宾的满意。
制定菜谱的几项原则：
1、菜谱必须依据接待标准来制定。
2、充分考虑主宾的用餐习惯来制定。
3、依据来宾的民族、地域、习俗来制定。
4、依据师傅的拿手菜肴制定。
5、制定不同菜谱，避免重复。

接待的菜谱制定应注意的几个问题：
1、在制定菜谱中应严把第一道菜肴，主菜要看主宾的身份等信息；
2、在制定接待菜谱中应以当地菜肴为主，体现地方特色；
3、“三个结合”：即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参加接待的领导饮食习惯与来宾的饮食习惯结合；
4、“五个搭配”：即价格搭配、冷热搭配、荤素搭配、口味搭配、颜色搭配，以达到领导满意、来宾满意之良好效果。
温馨提示：在确定主菜后，其它配菜不能选择重复的配料、口味、烹调方法等菜品。比如已点清蒸排骨，就不能再要红烧排骨了，材料重复；有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复；有了炸鱼就不要再点炸生蚝，烹调方法重复等等。总之，无论是主菜还是配菜都是为了让来宾吃的尽兴，主人尽情，都要精心选择、精心组织，才能保证就餐的质量和效果。