在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
天气转冷，卤菜还需要放进冰箱吗？
理论上，只要没入冬或在室内温度没有低至一定温度范围内，为了保证卤菜的正常食用或不变质，都是需要放入冰箱内冷藏的。究其原因，首先，9月份的室内温度并没有低至10摄氏度以下（10°C以下，细菌的生长速度变换，变质现象得到遏制。）卤菜在这种室温条件下仍然容易变质腐败，不仅味道受到影响，而且气味也容易变坏。其次，放入冰箱内的菜肴受到低温的制约与遏制，不会滋生出对人体有害的细菌，当第二天拿出加热后，仍可以正常销售。
正宗熟食培训:http://www.vycare.cn/lc/372.html
哪里有卤菜培训:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/418.html
lHo8DzDaivSkwqjN
要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
天气转冷，卤菜还需要放进冰箱吗？
理论上，只要没入冬或在室内温度没有低至一定温度范围内，为了保证卤菜的正常食用或不变质，都是需要放入冰箱内冷藏的。究其原因，首先，9月份的室内温度并没有低至10摄氏度以下（10°C以下，细菌的生长速度变换，变质现象得到遏制。）卤菜在这种室温条件下仍然容易变质腐败，不仅味道受到影响，而且气味也容易变坏。其次，放入冰箱内的菜肴受到低温的制约与遏制，不会滋生出对人体有害的细菌，当第二天拿出加热后，仍可以正常销售。
正宗熟食培训:http://www.vycare.cn/lc/372.html
哪里有卤菜培训:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/418.html
lHo8DzDaivSkwqjN
