酱酒的鉴别方法，第一、酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。第二、将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。