浓香型白酒
浓香型白酒的感官特征主要为无色透明（微黄），具有芳香（窖香、陈香、醇香等复合香）浓郁、绵柔甘洌、味醇厚、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒为泥窖固态发酵产品，中高温制曲，续糟配料、混蒸混烧的工艺特征，使得浓香型白酒中的香味物质成分不仅数量多，而且种类也较丰富，呈现出较为浓烈的香气和口感，故称为浓香型白酒。由于白酒为微生物代谢产品，受当地地理气候环境影响非常大，不同的气候环境营造了不同的微生物群系，造就了不同的白酒风格，如浓香型白酒分为川派（四川地区）和江淮派（苏、鲁、豫、皖），川派浓香型白酒，香气夺人，窖香、多粮香很浓郁。江淮派浓香酒香气较川派清雅，口味较细腻。川酒在品评上注意丰富的粮香、窖底香和醇厚度，一种粮谷蒸煮后混合糟醅的复合香气，且香感很强，酒体醇厚，但酒体很干净，无邪杂味，来势猛烈。属于热情奔放的豪放派浓香特点。江淮派的浓香型白酒香气有一种类似泥土芳香以及水果发酵后的酵香混合后的香气，很有一种接地气的田园风格，酒体口感丰富绵甜，后味较长，属于清丽绵长的婉约派浓香。
无论是川派还是江淮派浓香型白酒，在质量等级上，都是以香气是否浓郁、酒体是否绵甜协调、后味是否爽净行评价的。由于浓香型白酒是泥窖发酵，总体风味物质是基于己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等贡献的浓郁酯香，以及己酸、乙酸、乳酸、丁酸贡献的酸甜复合感相结合的感官特点。目前为止，己酸乙酯作为浓香型白酒的关键风味物质已经比较清楚，因为其不但在酒体中浓度含量较高，而且阈值较低。己酸乙酯由窖泥功能微生物合成的己酸经酯化而来，所以窖泥的质量对浓香型白酒的酒质特别重要。另一方面，如生产工艺控制不当，就会将泥味带到酒中，给酒体带来一丝不愉悦的口感。所以品尝浓香型白酒，在通常的“色、香、味”程序后，以一口清水漱口后，再感受舌面残留的余味是评价酒体是否干净的要点。高品质的浓香型白酒闻香是香气浓郁；入口绵甜协调，刺激感较弱，不爆辣、不酸涩；饮后余味长，但很干净，无杂味。