重庆火锅渝味晓宇23年不变的配方揭秘 还原正宗重庆味道

我叫李明，地地道道的重庆人，90年的大叔一枚了。18岁成都上大学，22岁毕业后在成都打拼了5年，27岁放弃了办公室的白领工作，看着餐饮行业逐步兴起，拿着攒下来的工资和朋友在成都开了一家小小的火锅店。

2017年到现在已经是火锅店也已经营了1年，成都也成为了我现在的第二故乡。很多人觉得一个重庆人在成都经营火锅店，绝对是可以“力压群雄，傲视四方”，但是自古就有一句俗语叫“强龙敌不过地头蛇”，我最开始也遇到了许多的难题，尤其是在火锅配料上面出现了很大的失误。
在火锅店成立的第3个月，朋友告诉我他快撑不住了。我们的店生意不够好，很多顾客都是觉得味道不对，对于环境和服务而言大家都没有一句怨言，就是味道上 “不够重庆！”这也深深打击了我这个重庆崽儿。我的配方来源于我父亲，这也是我一直认同的家的味道，重庆味道。结果却不被接受，焦虑、不安、失眠都困绕着那时的我。
然而天无绝人之路，因为一个机会，我有幸“偷”到了重庆一家非常有名气的火锅的配方，今天我在这里就想和大家聊一聊关于重庆老火锅的配方，相信大家听了我的故事对于重庆味道会有一个全新的认识
《舌尖上的中国2》相逢篇关于重庆火锅的那一片段，相信很多人都不陌生，那一集正好提到了一家重庆火锅——晓宇火锅（已改名渝味晓宇火锅）。说实话虽然作为一个重庆崽儿，但是这家店我真的是一点也不熟悉。习惯性地查了查大众点评，发现大家对他家的味道十分认可，很多人都会买他家底料回家，甚至某宝还有代购！抱着好奇心（我那时其实很想抓一个他们的厨子回来，哈哈哈），我在第二天就直奔重庆枇杷山找到了这家渝味晓宇火锅。

经过漫长的等待，我终于是吃上了这家荣登舌尖2的火锅，口感和麻辣度都盖过了我以往吃过的重庆火锅，难怪有这么多人慕名而来，结账的时候我也开玩笑问了问前台，你们的配方是啥子呢？能不能说一下。前台告诉我配料官网上都有，就是为了让顾客看见晓宇用的都是真材实料。虽然无法得到真正的 “配方”但是能都拿到配料的信息也是不虚此行。

等不及回到成都，我就登上渝味晓宇的官网查到了渝味晓宇的用料信息，石柱红海椒、汉源清溪花椒、牛油、郫县豆瓣、贵州黄口老姜这5种核心配料。除此之外，在《舌尖上的中国2》相逢中渝味晓宇创始人张平通宵炒料的场景，相信看过的都非常清楚，镜头中张平还加入了2味重要的原料白酒和白糖。材料的收集并不困难，唯一困扰我的就是火候和翻炒的手艺，我按着自己平时炒制底料时的手感操作，味道虽然不及渝味晓宇，但是和之前的味道相比已经是天差地别。（材料图片来自渝味晓宇官网）

而且这几种原料耗费的成本很高，按照渝味晓宇配料制料的话，我自己的炒制成本已经达到了一锅70多元，一般的商家根本舍不得使用。不得不说人家生意好是有原因的，那就是真材实料。我也很佩服渝味晓宇的这份坚持和匠心。

我们拿着这份成本高昂的底料试着营业了一段时间，发现生意真是逐渐的变好了，虽然底料卖价会亏一部分，但是通过菜品和酒水我们弥补了这一部分支出。2个半月！我们就收回了之前损耗，现在的生活也比过去有所好转。成都火锅越来越多，但是靠着这一份底料配方我们还是站住了脚跟。我也给重庆人挣回了一点面子，没让我们重庆火锅丢脸。（我家的火锅颜色不错吧！）

说了这么多，我其实想告诉大家，一家火锅的味道好不好底料固然重要，但是炒底料的手艺更重要。说实话，我真的是学着张平的模样炒了2个通宵的底料，废了一锅又一锅的原料，真不知道张平是怎么熬过来的，我十分佩服这一位重庆人对于火锅的那份匠心。我很感激那一段时间的自己，也很感激有这么一位重庆前辈给我的精神支撑。火候、翻炒的细节都决定了一口锅的味道是否正宗，我要磨练的不仅仅是技术，还有精神。
你们能想象渝味晓宇以这样的味道走过了23年的时光吗？开店1年的我都不敢保证味道的毫无二致，但是张平的渝味晓宇却做到了。这一份23年不变的重庆味道，现在成为了我最难忘的 “乡愁”。
喜欢研究火锅底料的朋友可以联系我，我们可以一起专研一下香料的配比，也希望大家看到后能支持一下我的业务，现在我的底料可以快递发货哈，推荐大家买来吃一下

你的店在哪里呢？想过去尝尝！