[白茶中的火味]
刚压制的饼或者干燥后的散茶，都会带有火味火香，需要有一段时间回火，这是正常现象。但如果火味很重的白茶，回火时间可能就要一年甚至几年都不会退火气。而通常火味过重的茶喝着喉咙干涩、寡淡、不耐泡，甚至有些带有烟焦气。
这种白茶的火味重，跟烘干时温度过高有直接关系。白茶，特别是等级较高的白茶，非常娇嫩的，脱水时讲究平稳、均匀、和缓。无论是电热焙干、还是炭火焙干，温度的把控都至关重要，温度过高，火味就重，对后期的转化非常不利