东北王张作霖最爱吃的三种东西烀肘子、熏猪蹄、汆白肉。据说张大帅不管是行军打仗，还是宴请宾朋，饭桌上永远都要有这三样。爬墙肘子就出自于张作霖厨师长的后人。其特点肥而不腻、入口即化，色、香、味、形俱佳。
其制作流程复杂。1.锅底老汤肉香浑厚，23年没有断火。2.秘制料包里含有20多味中药。因张大帅常年行军，时有寒邪侵身，冻疮频发的缘故。厨师长便请了当时北京多名中医，一起为大帅亲自研制。配入中药料包，所以爬墙肘子也有了驱寒气、避风邪的功效。3.爬墙肘子入锅后需要11个小时的时间，采用文火慢炖，老汤长沁的方式，让肘子充分的吸收老汤和中药料包里的味道，爬墙一词的来历，据说当年每次给大帅做肘子的时候，其肉香逆风行二里，总会引得邻里街坊的孩子。爬过大帅府的院墙，试图偷得一块半块的肘子吃。因此而得名-----爬墙肘子。