我们都知道，夏季食源性疾病的罪魁祸首主要是细菌，说到细菌，一定要重点和大家说说其中最常见的沙门氏菌！
沙门氏菌通常通过动物性食品感染，特别是畜肉类及其制品，其次为禽类、蛋类、乳类及其制品。对带菌的食物加热不够或储藏运输时被污染，食用前未加热或加热不彻底，都可能造成食源性疾病的发生。
每年全国大约报告40000例沙门氏菌感染病例，但实际的感染人数可能要达20倍以上，因为许多轻型病人可能未确诊。据不完全统计，每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。
　　沙门氏菌的潜伏期大约12到72小时，症状为恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，并持续4到7天。部分的患者不需就医即可自行康复，但严重腹泻者需就医治疗，小孩、老人或者免疫力低下者症状通常较严重，也易引起严重并发症。