中国民间食用地衣主要有以下 4 种形式：
（1）作为菜蔬食用，如：美味石耳 Umbilicaria esculenta，以及肺衣属、猫耳衣属、树花属中的多种地衣；
（2）民俗文化，如：树花 Ramalina spp.，作为传统民族文化的菜肴，是滇西少数民族结婚宴会必备的凉拌菜
肴，有伉俪间“相伴生活”之意，隐喻对未来生活的期望。需要注意的是，树花中含有松萝酸，它是国内外人所共知的抗革兰氏阳性菌的抗生素，它对人体脏器有害，因此食用之前需要用碱水处理，从而去除松萝酸；
（3）粮食补充：五十年代困难时期，较偏远的川西地区曾采食肺衣属中的多种用于粮食补充食品；
（4）现代旅游经济：一些旅游区将地衣作为地方特色旅游产品出售。为了改善口感，采收的供食用的地衣常预先用开水加草木灰（或烧碱），煮沸 3–5min，之后晾干备食；地衣的食用方法主要是凉拌食用，少数地衣也被煎炒或汤饮。