辽道宗年间，皇帝耶律洪基（1055年--1101年）下令废止禁种植稻谷的诏命，京郊地区开始引种水稻，自此之后，京畿的蓟、涿二州水田棋布。
金元时期，在卢沟河水的浇灌下，北京的西北和东南近郊已经稻田如织、禾苗如毯。
明朝时期，房山大石窝的石窝米色白粒大，醇香味美。海淀地区所产的稻米洁白饱满，尤其是玉泉山下的稻米清香异常，入口细软爽滑，即便是在南方吃稻米长大的明王朝官宦们也是啧啧称赏。
清王朝也十分重视水田生产，雍正年间专门设立了水利营田府，下设京东、京西、京南、京北四局，鼓励郊畿兴修水利，多种稻谷。自此昌平，海淀、房山，大兴，通州，顺义等地区都种植了大面积水田，成为京城的主要稻米供应地。

北京稻米之最，产自海淀西山，这一地区水质清纯，尤其是玉泉山脚下所产稻米，蒸煮后满室盈香，入口醇甜爽滑，于是清廷便将玉泉山脚下所产的稻米定为“御稻”，专供皇宫，他人无帝后旨意不得享用。
做过明朝京师西城指挥使的蒋一葵有诗赞水乡北京的连天稻熟： 常有凫雁闻清呗， 旧日鱼龙识翠华。 堤下连云杭稻熟，江南风物未宜夸。
建国后，城市在发展，耕地在萎缩，上庄镇西马坊村那片京西稻成为京城最后的稻田。2016年6月15日，海淀区上庄镇京西稻经营主体北京大道农业有限公司与日新控股集团签署战略合作协议，共同打造北京稻香小镇和京西稻产业多元化发展之路。